

und blühen zu sehen, ı sogar Früchte von einem 
jährigen Ahorn ernten zu können. Im übrigen 
ist er nun mit der Flora seines Wohngebietes be- 
schäftigt; er kann z. B. die zirkumpolare Verbreitung 
von Andromeda calyculata feststellen, die er aus 
innes Kamtschatkapflanzen und von Quebec her kennt 
und die ihm dann durch einen Studenten von einem 
finnischen Standort gebracht wird. Den Plan, als Ab- 
_ lösung für den Probst einer schwedischen Gemeinde 
| ae wieder nach Nordamerika zu’ gehen, hat er nicht aus- 
= geführt. ; 
® Briefe verschiedener Leute, die Persönliches und An- 
' fragen über Pflanzen, Tiere und Mineralien enthalten, 
_ sollen samt Linnés Antworten hier übergangen werden 
mit Ausnahme eines kleinen Ereignisses, das in bota- 
nischen Gärten leicht vorkommen kann: Linné hatte 
einen mit größter Vorsicht beförderten Teestrauch aus 
Indien lebend erhalten; als dieser aber nach zwei 
Jahren blühte, erwies er sich als unecht. 
Hervorzuheben sind dagegen die langen Berichte 
| ‘: Erich Laxmans, der als deutsch-lutherischer Pfarrer in 
Sibirien, von Linné angeleitet viele Arten aus der dor- 
tigen Flora mitteilt und genau beschreibt, z. B. Koel- 
reuteria paniculata, Cortusa Gmelini, Rhododendron 
 dahuricum. Fr. Markgraf, Berlin-Dahlem. 
4. 
Ye 
er 
re 
Hagen, Werner, Die deutsche Vogelwelt nach ihrem 
_ Standort. Magdeburg, Creutzsche Verlagsbuchhand- 
- Ilung, 1922. VIII, 188 S., 74 Textabbildungen und 
_ 4 doppelseitige Tafeln. 15x 22 em. 
_ Auf den Zweck, dem Hagens Büchlein gelten soll, 
_ weist der Untertitel hin: Ein Beitrag zur Zoogeo- 
_ graphie Deutschlands und zugleich ein Exkursionsbuch 
zum Kennenlernen der Vögel. Je mehr man sich in 
das Werkchen vertieft, um so mehr gelangt man zu 
„der Überzeugung, daß die zoogeographischen Betrach- 
tungen dem Verfasser als die Hauptsache erschienen. 
Der Zusatz ist wohl nur hinzugefügt, um einen 
_ größeren Leserkreis auf das Buch hinzuweisen. Dabei 
- drängt sich uns aber unwillkürlich der Gedanke auf, 
daß dieser Gesichtspunkt nicht gerade der geeignetste 
war, wenn es sich darum handeln soll, einen Anfänger 
mit der Vogelwelt unseres Vaterlandes vertraut zu 
machen. Vermag doch erst ein ziemlich erfahrener 
Vogelkenner die Einzelbeobachtungen in solche Ge- 
dankenkreise richtig einzuordnen. . Selbst der. Ver- 
fasser war ja gezwungen, viele seiner genetischen Er- 
_ klärungen nur mit großem Vorbehalt anzuführen. In 
- einem verhältnismäßig elementaren Buch sind aber Er- 
_ klärungen, die über ein „wohl“ „vermutlich“ usw. nicht 
_ hinausgelangen, leicht vom Übel. Außerdem führt die 
_ Betrachtungsweise der Vogelwelt nach Standorten, was 
_ die einzelnen Spezies angeht, oft zu Wiederholungen, 
die der angehende Feldornithologe, der Wesen, Aus- 
sehen und Stimmen der Vögel kennen lernen will, um 
% so schmerzlicher empfindet, als der Raum an und für 
sich sparsam bemessen ist. Aus diesen Gründen dürften 
die Schriften von Voigt und Hoffmann gerade dem An- 
_ finger wertvollere Dienste leisten. 
Doch wir täten dem wackeren Vogelwärter am lübi- 
schen Strande bitter Unrecht, wenn wir uns auf diese 
 megative Kritik beschränkten. Gerade an ornitholo- 
- gischen Büchern dieses Umfangs und dieser Preislage 
ist kein UberfluB, und es ist doch eine alte Erfahrung, 
daß der Naturfreund, der seinen Voigt und Hoffmann 
mit Nutzen gebrauchte, sich bald nach anderer an- 
regender Kost umsieht. Er soll an Hagens Bichlein 
Seas voriibergehen, zeigt ihm der Liibecker Ornitho- 
_ Joge doch den Weg vom rein sinnlichen Beobachten zum 
selbständigen Denken, diesen Weg, den jeder wandern 
muß, dem zu SE mit der Natur wirklich 
Besprechungen. 
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einen Ertrag bringen soll, der seine fröhliche Mühe 
lohnt. Dabei möchten wir eigens hervorheben, daß die 
Abschnitte über Wasser-, Sumpf- und Strandvögel, 
wo Hagen vom eigensten gab, auch rein sachlich be- 
trachtet, wesentlichen Wert besitizen. 
Sehr wichtig, und zwar besonders für den Anfänger, 
sind dann auch die zahlreichen Abbildungen. Versteht 
es doch Karl Neunzig als ein Tiermaler, der nicht aus- 
gestopfte Federbälle zeichnet, sondern mit der seelischen 
Eigenart der einzelnen Spezies wohl vertraut ist, auch 
auf dem farblosen Holzechnitt die Arten so darzustellen, 
daß seine Bilder nicht nur ein Buchschmuck, sondern 
ein treffliches Anschauungsmittel sind, nach dem man 
die Vögel in der Natur zu erkennen vermag. Wer 
Bilder wie das der Weidenmeise, der Spatzen, Würger 
und Baumläufer nicht nützen kann, dem wäre wohl 
auch mit farbigen Bildern kaum gedient. 
So dürfen wir denn über Hagens Werkchen das 
zusammenfassende Urteil fällen, daß wohl nur wenige 
Leser seinen ganzen, vielseitigen Inhalt recht bewäl- 
tigen werden, daß es aber vielen vieles bieten kann. Und 
deshalb sollte es der angehende Ornithologe so bald als 
möglich neben seinen Voigt und Hoffmann stellen. 
Fritz Braun, Danzig-Langfuhr. 
Mohs, Karl, Neue Erkenntnisse auf dem Gebiete der 
Müllerei und Bäckerei. Dresden und Leipzig, 
Theodor Steinkopff, 1922. 68 S. 16% 23 cm. 
In dem vorliegenden Büchlein wendet sich Verf. 
zunächst an die Praktiker des Müllerei- und Bäcker- 
gewerbes. Gerade beim Studium der Vorgänge, die 
bei der Reifung des Getreidekornes, bei der Lagerung 
und Vermahlung des Getreides sich abspielen und 
bei der viel umstrittenen Frage der Backfähigkeit 
des Mehles hat uns die Kolloidchemie so viele neue 
Gesichtspunkte und Anregungen geliefert, daß es mit 
Freuden zu begrüßen ist, daß Verf. es unternommen 
hat, in leicht faßlicher Form seine Leser mit kolloid- 
chemischen Begriffen vertraut zu machen. Er beginnt 
mit der von Th. Graham aufgestellten Definition für 
Kristalloide und Kolloide. Dann finden sich treff- 
liche Schilderungen der Dialyse, Quellung, der Sole, 
Gele und Koagele. An Beispielen werden die einzelnen 
Phasen der Zustandsformen erläutert. Sehr eingehend 
beschäftigt eich Verf. mit dem typischen Kolloid Ei- 
weiß, besonders mit dessen Bildung während des 
Wachstums und der Reife des Getreidekornes. Kolloid- 
chemisch betrachtet, bedeutet die Reife des Kornes 
eine allmählich fortschreitende Entwässerung der Ei- 
weißsole zu den Eiweißgelen und bei der Nachreife zu 
den Koagelen. Auf der verschiedenen Quellbarkeit der 
hauptsächlichsten Eiweißarten der Getreidearten, des 
Gliadins und Glutenins, dürften nach Ansicht des Verf. 
zum größten Teil die Verschiedenheiten zwischen aus- 
ländischen und inländischen Weizenarten in bezug 
auf deren Backfähigkeit beruhen. Bei der Ver- 
mahlung des Getreide, bei der Teigbereitung, 
der Teiggärung und dem: Backprozeß erfahren 
starren Gelen 
wir, daß aus den trockenen oder 
durch Quellung wieder die ursprünglichen Gele 
entstehen. In einleuchtender Weise führt uns 
Verf. die Kleberbildung und dessen Eigenschaften 
bei der Teigbereitung im Lichte kolloidehemischer An- 
schauung vor und kommt dann zu der für Müller und 
Bäcker gleich wichtigen Frage der Backfähigkeit der 
Mehle. Die zur Festlegung dieses Begriffes ausge- 
arbeiteten Verfahren werden geschildert und besonders 
eine Methode eingehend beschrieben, welche die Ver- 
schiedenheit der Vikosität von Teiglösungen bestimm- 
ter Konzentration als Maßstab der wechselnden Back- 
