





sf ; 5 Die ellung der BAnauhersitice im Kohlen- 
~ Durchgangsprodukt 
 Hexosephosphorsäure gerade bei völlig ungestör- 


hydratabbau, 
A. Ihre Rolle bei der alkoholischen Gärung und 
ihr Vorkommen an anderen Stellen des Pflanzen- 
reichs. 
Die schon längere Zeit bekannte Begünstigung 
und Beschleunigung der alkoholischen Gärung 
durch Zusatz phosphorsaurer Salze fand ihre 
chemische Erklärung durch die Entdeckung der 
Hexosediphosphorsäure, die gleichzeitig und unab- 
hängig voneinander Harden und Young (12) sowie 
Iwanoff (14) glückte. Sie konnten aus dem Gär- 
gut der Hefe eine Verbindung isolieren, die an 
einem Molekül eines Monosaccharids zwei Mole- 
küle Phosphorsäure esterartig gebunden enthält, 
und die von ihren Entdeckern auf Grund weite- 
rer Untersuchungen als Fruktosediphosphorsäure 
_ angesehen wurde. Die Verbindung selbst konnte 
bis jetzt nicht zur Kristallisation gebracht wer- 
den, und wurde immer nur in Form amorpher 
Salze abgeschieden. Ihre Osazonverbindung 
konnte dagegen bald kristallinisch erhalten wer- 
den; ganz kürzlich gelang es auch Neuberg (24), 
schön kristallisierende Alkaloidsalze der Hexose- 
phosphorsäure darzustellen. (In noch nicht ver- 
öffentlichten Versuchen konnte Frl. Cahn im 
Frankfurter Institut für veget. Physiologie 
gleichfalls das gut kristallisierende hexose- 
phosphorsaure Bruzin schon vor einigén Jahren 
gewinnen.) 
Über die Takkache daß sich Zucker vor oder 
bei ihrer Zerlegung durch die Hefefermente mit 
Phosphorsäure in der geschilderten Weise ver- 
estern können, besteht demnach nicht mehr der 
geringste Zweifel. Strittig ist nur die Frage, ob 
es sich hierbei um einen obligatorischen oder 
einen fakultativen Vorgang handelt. Die meisten 
Autoren sind der Ansicht, daß die Bindung an 
Phosphorsäure notwendige Vorbedingung für die 
Angreifbarkeit von Zucker durch Hefe sei. An- 
dere dagegen, wie Neuberg (23), sind der Mei- 
nung, daß es sich hierbei um einen pathologischen 
Nebenweg aus den zahlreich verschlungenen Pfa- 
den, die das Zuckermolekül einschlägt, ehe es in 
Kohlensäure und Alkohol zerfallen kann, handeln 
müsse. _ 
Es ist nieht möglich, für eine der beiden Auf- 
fassungen hier endgültig Stellung zu nehmen. 
Nur glaube ich, daß man (daraus, daß frische 
Hefe keine Hexosephosphatbildung erkennen 
läßt, sondern erst nach Abschwächung ihrer Vi- 
talität durch Toluolzusatz oder andere Mittel, 
nicht schließen kann, -daß normalerweise ver- 
gärender Zucker überhaupt keine Verbindung mit 
Phosphorsäure eingeht. Wenn es sich um ein 
handelt, so könnte die 
tem Ineinandergreifen aller Zellfunktionen so 
schnell wieder verschwinden, daß sie sich nur bei 
 absichtlicher Störung dieses komplizierten Ge- 
triebes in solchen Mengen anhäuft, daß sie nach- 

P bagel: Biniges über die ren Bedeutung Re Ph osnhorelnre, 301 
gewiesen werden kann, wie wir das von vielen 
Stoffen des intermediären Stoffwechsels kennen. 
Denn eine intermediär gebildete Substanz kann 
sich nur dann in nachweisbarer Menge anstauen, 
wenn die Geschwindigkeit, mit der sie verschwin- 
det, kleiner ist als die, mit der sie entsteht. So 
können uns gerade Zellen, in denen das Gleich- 
gewicht dieser Geschwindigkeiten irgendwie ge- 
stört ist, wichtige Aufschlüsse über den inter- 
mediären Stoffwechsel geben, denn im allgemei- 
nen gilt der Satz: Chemische Leistungen, die 
lebendes oder überlebendes Gewebe unter un- 
günstigen Bedingungen noch vollbringen kann, 
werden unter völlig normalen Verhältnissen erst 
recht ausgeführt. 
Es erscheint sogar nicht ganz ausgeschlossen, 
daß auch an einer ganz anderen Stelle des Pflan- 
zenreiches beim Kohlenhydratabbau der Phosphor- 
säure eine allerdings im einzelnen noch gänzlich 
unbekannte Bedeutung zukommt. Nach den 
Untersuchungen Samecs (28) soll Phosphorsäure 
nämlich ein regelmäßiger Bestandteil pflanzlicher 
Stärke, und zwar des Amylopektins sein, voraus- 
gesetzt, daß diese ältere Einteilung in Amylose 
und Amylopektin noch zu Recht besteht, was von 
neueren Untersuchern der Stärkechemie bestrit- 
ten wird (Karrer (15)). Jedenfalls legt der 
Befund den Gedanken nahe, daß auch beim dia- 
statischen Abbau höherer Polysaccharide eine 
intermediäre Bindung an Phosphorsäure Platz 
greifen könnte. 
In diesem Zusammenhang sei auch der Ver- 
bindung des Inosits (Hexahydroxybenzol) mit 
Phosphorsäure kurz Erwähnung getan, deren 
Magnesium- und Caleiumverbindung als Phytin 
in den sich entwickelnden Organen junger Pflan- 
zen in nicht unbeträchtlicher Menge angetroffen 
wird. Für das Vorhandensein entsprechender 
Verbindungen im tierischen Organismus wurden 
von Rosenberger (27) und von Starkstein (31) 
freilich noch nicht völlig sichere Anhaltspunkte 
gewonnen. 
B. Ihre Bedeutung für den Kohlenhydratabbau 
im Muskel. 
In ähnlicher Weise, wie die Hefezelle, bedient 
sich auch die Muskelzelle der Phosphorsäure, um 
ihre Kohlenhydratbestände abzubauen. (Auf die 
anderen Übereinstimmungen und Ähnlichkeiten, 
die zwischen älkoholischer Gärung, Atmung und 
Muskeltätigkeit bestehen, sei hier nicht eingegan- 
gen, besonders, da Meyerhof (20) vor einiger Zeit 
in dieser Zeitschrift bereits darüber berichtet 
hat.) 
Zunächst gelang es Embden, Griesbach und 
Schmitz (2), zu zeigen, daß die Milchsäurebildung, 
die beim Stehen von Muskelpreßsaft in Erschei- 
nung tritt, unter gewissen Versuchsbedingungen 
von dem Auftreten äquimolekularer Phosphor- 
säuremengen begleitet ist. Während schon frü- 
her (1) festgestellt war, daß im Muskelpreßsaft von 
Warmblütern zugesetzte Kohlenhydrate, wie Gly- 
