
EXPERIMENTS ON DIGESTION OF FOOD BY MEN. ea 
TABLE 50. 
DIGESTION EXPERIMENT No. 6. 
Weights and composition of food materials and feces. Proportions 
of nutrients digested. 


TOTAL QUANTITIES. 




















Z g ae oo 
Bea pOre ae G Nutrients. =e 
Foop MaTERIALs. eS eh Shel neg o 3 iu ; : So 
tas (ase ian | oo pass a8 | se 
Pee bgaS pas jie ce Se eke ea ee 
lec eC a ae Penge Oe H 
a SE OO EE Ee ee 1 | G 
Beef. g% | Cal. |Gms.|Grams.| Gms. |Gms. Gms.| Gms. | Cal. 
Rib roast, - . | 540\2.74|2.208] 765) 20.96] I99| 130] 69) — 1690 
Rib roast, - S512, 61)2.0381035) 20.08]. 205) 177\5 Se) — 2110 
Rib roast, - Me 400 12627122050) 565) 72.83) Lig) 7410030) 1165 
Shoulder steak, - | 567|2.31/2.306| 345] 7.97] 109} 59] 50) — 795 
Shoulder steak, - | 562/2.61/2.023) 480) 12.53} 108) 74; 34) — 970 
Ghoulder steak, - | 539|/2.45|I.911| 355| 8.70| 74] 53) 21| — ' 680 
Shoulder steak, - | 570|2.60 1.853 495) 12.87 108| 80; 28) — gI5 
Corned, canned, - | 541/4.42/3.120, 470| 20.77| 209) 132} 77, — 1465 
Cottolene, - - | 552) — |9.561; go5) — go5| — | 905, — 8655 
eauripete > | b42/2,40|1.402| 865) 21.28) 154) 132) 22), — 1265 
Veal rib, - - | 865/2.47|1.731) 640; 15.42) IOI; 7Q) 22) — I11IO 
Smoked ham,  - | 553/2.96/3.384| 355/'10.51| 146) 67) 79) — 1200 
Smoked ham, mie s49)2.07)/2.043! 270) 7.21 See 40 30) ey 5 
Smoked ham, - | 569|2.77|3.040| 200} 5.54 72a sees Mi 610 
Salt pork, - pesOty .28/5.135| 255 TUL ie2as 5| 240) — 2075 
Fresh cod, - - | 554/2.71|1.122| 665| 18.02) 115) 112 3; — 745 
Oysters, solids, - | 563} .98) .521/ 525] 5.15) 47) 32 5 I0| 275 
Eggs, - - - | 568/2.06,2.019/1390| 28.63) 379) 215] 164, — 2805 
Butter, - |4145| .11|7.848|2280| 2.51} 1936} 16/1920; — 17895 
Cheese, - - | 543|3.82/4.463| 510) 19.48) 321) 122) 154 A5\ 2275 
Milk, - - - |4141| .53| .823/8435| 44.71) 1105] 278) 388) 439} 6940 
Cream, -  - |4142| .50/1.864/1490} 7.45] 344) 46/ 250; 48) 2775 
Corn meal, - - | 545/1.41|4.033| 765) 10.79] 693} 67] 12| 614) 3085 
Flour, bread, - | 849|2.14/3.968/4565| 97.67) 4059) 612) 50) 3397) 18105 
Flour, pastry, - | 550/1.86/3.945|1885| 35.06) 1640) 219) 17) 1404) 7435 
Oat meal, - - | §51/2.93/4.583|1090) 31.94] 998) 199) 79) 720; 4995 
Macaroni, - eesd4i2).30/4.070). 395) 9-00)" 350) 57 4| 289) 1610 
Milk crackers,* - | — |1.49/4.567| 555| 8.27) 509) 52) 73 384| 2535 
Tapioca, - pue eA 0513. 710). £30 eign: Bini eee II5 485 
Sugar, - - 22370) —913,.987 14255) ~— ) 4255 — | 4° 4255 16965 
Beans, dried, - | 548|3.81|4.015| 695| 26.48} 587) 165) 13} 409| 2799 
Potatoes, flesh, - | 559) .38| .8406415| 24.38) 1244) 154 6} 1084; 5390 
Squash, flesh, cea tri s52)1700) 3.34) 218), 21/9 TA) 183 g70 
Swt. potatoes, flesh,| 556) .14|)1.257/|7555 10.58| 2251| 68) 23} 2160| 9495 
Turnips, flesh, - | 557| .16| .304|2950) 4.72 198; 30; 12} 156] 895 
Apples, flesh,* - | — | .08| .755|4960| 3.97, 873, 25 25) 823) 3745 
Cocoanut, dried, - | 546/1.04)6.982) 45) “A7 43 ai 20 Tr). 345 
Total - -|—|— | — | — [579.16)25172/3636 4990/16546 137945 
Waste, - - | §71/2.70|5.295| 965) 26.06) 885) 163) 245) 477) 5110 
Total food eaten,| — | — | — | — 553.10 242873473 4745 16069 132835 
Feces,- = © - | 572/5.95|5.337| 833) — 625) 310) 179] 136) 4445 
Amount digested, | — | — | — |—/| — 23662 3163 4566|15933 128390 
Fuel value urea, - | — | — | — | Ta Spt igs tl bremalibeane omar 2750 
Net fuel value of | | 
food eaten, SP Se — |—|—| — [125640 
teereentercivesteds tos th 97.4.91.1.96.2! 99.2! 94.6 


* Not analyzed. Composition assumed as stated in explanation on page 174. 
