2 Lorentzen. 
ſchon bei der Einfahrt wird der Irrtum aufgeklärt. Ganz in der Nähe 
des Bahndammes liegt ſolch ein qualmendes Gebäude, von deſſen ſchwarzem 
Aufbau die beruhigende Auskunft „Fiſchräucherei“ zu dem Fremden 
herübergrüßt. 
Die Fiichräucherei bildet jebt in Geernförde ein Hauptgewerbe und 
hat fich zu folcher Bedeutung erhoben, daß fie derjenigen Kiels und feiner 
Jrebenorte zufammen zum mindejten gleichfommty;und zu den bedeutenditen 
Betrieben diefer Art zählt. Sie übt auf Handel und Verfehr der Kleinen 
Stadt ſelbſt nicht geringen Einfluß aus und bat bejonders zur Hebung 
der dort betriebenen, jest bedeutenden Küſtenfiſcherei beigetragen. 
Auch die Filchräucherei hat jich aus ſehr Kleinen Anfängen entwickelt. 
In einem Verzeichnijfe !) der Gemerbetreibenden der Stadt Gefernfürde 


Abb. 1. Näuchereigebände. 
vom Jahre 1768 findet fich exit ein einziger Fiſchräucherer genannt. Wie 
die dortige Filcherei ?), auf deren Erträge das Räuchern natürlich derzeit 
bejchräntt blieb, in der eriten Hälfte des 19. Jahrhunderts geringe Be— 
deutung hatte, wurde auch die Filchräucheret damals in ganz geringem 
Umfange betrieben. Man räucherte Heringe, Sprotten, Mafrelen, Butt 
und Male. Es gejchah auf die Weile, daß man die Fiſche auf dünne 
eiferne Stangen zog und in die großen, weiten Schornjteine hing, die 
ſich derzeit in vielen Häufern über den offenen, jteinernen Herden be- 
fanden, auf denen dann ein prafjelndes Holzfeuer unterhalten wurde. 
Noch bis in das lebte Viertel des Jahrhunderts hinein fonnte man in 
) Schlesw.-Holft.-Lauenb. Brovinzial-Berichte 1818. 
>) Vergl. „Die Eckernförder Fijcherei,“ Heimat 1898. 

