
Fiſchräucherei und Fiſchverſand in Eckernförde. 3 
ein paar alten Fijcherhäufern in Geernförde fehen, wie auf dieſe einfache 
Weiſe geräucherte Fijche, befonders Bücklinge und Sprotten, für den Ver- 
fauf in der Stadt, wie für den Verſand hergeitellt wurden. 
Bor etwa jechzig Jahren legten mehrere ältere Fiſcher auf ihren 
Hofplägen hinter ihren Häufern auch eigene Räucherhäufer an. Diefe 
wurden aus Mauerwerk aufgeführt und enthielten zwei bis vier Kammern, 
die jogenannten Räucherlöcher, die durch dünne Steinmauern von einander 
getrennt waren und am gemauerten Boden zu ebener Erde das zum 
Trocknen, wie zur Rauchentwidlung nötige Feuer aufnahmen. Sie ftanden 
oben mit einem hölzernen Schorniteine in Verbindung und konnten vorne 
durch zwei hölzerne Halbthüren verjchloffen werden. Wereinzelt Hat man 
andere Ginrichtungen zum Näuchern der Fiſche benußt, aber im all- 
gemeinen iſt man bis heute dem alten Brinzip auch bei neueren An- 
lagen dort treu geblieben, wenn auch baupolizeiliche Vorſchriften einige 



Abb. 2. Aufſteckraum. 
geringe Änderungen veranlaßt haben, die aber die Art und Weife nicht 
beeinfluſſen. 
Für die Fiſchräucherei iſt die Zeit von September bis Mai die 
Hauptperiode, wenn auch das ganze Jahr hindurch kein Stillſtand ein— 
tritt, da Angebot grüner und Nachfrage nach geräucherter Ware, allerdings 
in wechſelnder Bedeutung, alle Monate hindurch andauern. Die Räuchereien 
werden zunächſt durch die von den Eckernförder Fiſchern ans Land ge— 
brachten Fiſche verſorgt. In der Winterzeit entwickelt ſich, falls gute 
Fänge erzielt worden ſind, an jedem Vormittage an der Eckernförder 
Schiffbrücke ein lebhafter Handel. Nur ein kleiner Teil wird für die 
Geſchäfte der Nachbarſtadt Kiel aufgekauft, während der größte Teil den 

