

Fiſchräucherei und Fiſchverſand ın Edernförde. 5 
Folgen wir einmal dem voll beladenen Gefährt, das feinen Weg 
nach einer neueren, ſchon eingangs erwähnten Räucherei nimmt. Won der 
Straße abbiegend, rollt es eiligit am Wohngebäude, das die Kontorräume 
enthält, vorüber auf den geräumigen Hofplag hinauf, der zur Linken 
bon einem fleineren Wirtichaftsgebäude, zur Rechten von einem großen, 
den Durchzug gejtattenden Holzjchuppen und gerade dor von dem eigent- 
lichen Räuchereigebäude umſchloſſen wird. (Abb. 1.) Bor dem Gingange des 
legteren hält der Wagen an, die Kiften werden abgeladen, und die grüne 
Ware wird zunächht in den Aufſteckraum gebracht, wo Tonnen und Kübel 
zu ihrer Aufnahme bereit jtehen. (Abb. 2.) Hier werden die Fijche 
gereinigt und gejalzen und nach Verlauf einiger Zeit von Frauen auf 
dünne eijerne Spieße gezogen, um auf diefen in die Räucherlöcher gehängt 
zu werden, in denen mehrere eingemauerte Falze in den Wänden zur 



Abb. 3. Räucherlöcher. 
Aufnahme angebracht find. Se 60 bis 70 Wall Sprotten, 20 bis 25 Wall 
Heringe, 150 kg Aale, 20 Stieg Schollen oder Dorjche können zur Zeit 
in einem Näucherloche aufgehängt und fertiggeitellt werden. In der ge- 
nannten Räucheret finden wir acht ſolche Näucherlöcher, die zum Teil 
gleichzeitig, zum Teil abwechjelnd in Betrieb genommen werden. Durch 
das an ihrem Boden prafjelnde Feuer, das bejonders mit Buchen-, da- 
neben auch mit Gichenholz geſpeiſt wird, werden die Filche getrodnet und 
jo lange geräuchert, bis jie gar find. (Abb. 3.) Der Näucherer hat gut 
Obacht zu geben, denn ungeeignete Glut verdirbt leicht fämtliche Ware. 
Die Dauer des Räucherns iſt verjchieden. Sprotten werden etiva zwei, 
Heringe drei, Yale vier, Schollen vier bis fünf Stunden der Einwirkung 
der Hibe und des Nauches ausgejeßt. Dann find fie gar, das Feuer wird 

