6 Rorengen. 
ausgegoffen, und nach einer kurzen Weile werden die gebräunten oder nun 
goldig glänzenden Fiſche in den Packraum (Abb. A) getragen, wo fie mit 
den Spießen zur Abkühlung auf beivegliche Gerüſte gelegt werden, bis 
alsbald wieder fleißige Hände fie hervorholen und wohl geordnet in Die 
Kilten und Blechdofen paden, in denen fie ihre Wanderung nach nah und 
fern antreten jollen. Die Kiften werden im Verjandraume (Abb. 5) jofort 
geichloffen und, falls es ſich um Poſtpakete handelt, in Pergament- und 
Strohpapier vorſchriftsmäßig eingejchlagen, adrefjiert und bis 8 Uhr 
auf das Poſtamt gebracht, damit noch Die Abendzüge zur Beförderung 
benußt werden fünnen. Mit den Frühzügen eilen Die Bahnjendungen 
in die Ferne. Für diefen Verjand iſt e8 von großer Bedeutung, daß ſeit 
April 1899 geräucherte Fiſche eilgutmäßig zu den Sätzen für gewöhn- 
liches Frachtgut befördert werden. Die Bejtimmungsorte liegen im ganzen 



bb. 4. Packraum. 
deutſchen Neiche verteilt, ind aber befonders auch in Dfterreich- Ungarn, 
wie in Rumänien, Belgien, Frankreich, Italien und in der Schweiz, nicht 
minder in Nord-Amerifa vertreten. 
In Geernförde ift die Zahl der größeren Räuchereien auf mehr als 
30 geitiegen. Die Bedeutung diejer Gewerbebetriebe mögen folgende An- 
gaben illujtrieren. In jeder Räucherei werden acht bis zwölf Perjonen 
beichäftigt, von denen die männlichen rbeitsfräfte meijtens Monatsgehalt 
oder Tagelohn beziehen, die Frauen aber nach den jedesmal verarbeiteten 
Mengen der Fiſche ihre Vergütung erhalten. Große Buchen- und Gichen- 
itämme aus den fisfalifchen Gehegen, mie aus den benachbarten Foriten 
der adeligen Güter Sartorf, Hemmelmarf, Altenhof, Noer liefern das 
Brennmaterial, das für jede größere Näucherei auf 200 bis 300 rm Buchen 

