
Kulturhiſtoriſches aus alten Nechenbüchern. 111 
da auch wohl in Heinen Städten, noch jebt üblich ift, pflegten in früherer Zeit 
größere Haushaltungen auch in Hamburg zu Ende des Herbftes einen Ochjen oder 
ein Schwein zu Schlachten, um für den Winter gepöfeltes und geräuchertes Fleiſch 
vorrätig zu haben. Der Ochfenhandel fand noch gegen Ende des 18. Jahrhunderts 
auf dem Pferdemarkt Statt, während der Schmweinehandel noch bis zu Anfang der 
fechziger Zahre des 19. Jahrhunderts auf dem Schweinemarfte geſchah, und zwar 
auf dem Plage, wo jetzt das naturhiftorifche Mufeum fteht. Wir erjehen nun 
aus den alten Rechenbüchern nicht nur die Kaufpreife für Ochſen und Schweine, 
Sondern auch die Unkoften, die zu berechnen waren, um zu wifjen, wie hoch das 
Pfund Fleisch zu Stehen Fam. Der Preis fir 1 Ochfen ift je nach der Größe 
38—54 Thaler a 2 Mark 1 Schilling; 1 Schwein foftete ungefähr 10 Mark 
— 12 .M). Ich teile eine Aufgabe mit: „A. kauffet, mit feinem Nachbarn zu 
theilen, 10 Schweine, das Pfd. Hafen-rein ) zu 18. PBf.; jelbige wägen 1024 Pfd., 
zahlte an Unkosten aufs Stüff, als: herzutreiben 21/2 Schilling, dem Treiber- 
Sungen 6 Pf., dem Finnen-Kifer 6 Pf, dem Schlachter vor das Breu-Küfen 
6 Bf., Schlachter-Lohn 8 Schilling, Uceife vor die Mark 1 Schilling; vor Specereh 
in die Würfte 2 Marf + Schilling, vor Trink-Geld und Bier vor die Schlachters 
1 Mark 4 Schilling, vor Feurung und andere Unkoften berechnet er 1 Marf. 
. Wie viel muß jeder bezahlen, und was kommt das Pfund mit allen Unfoften zu 
stehen? Antw.: 57 Mark, das Pfund geftehet 213/s Pf.“, das wären etwa 131/e 
nach jebigem Gelde. Aus der Aufzählung der Unkoften ift u. a. zu erjehen, daß 
ſchon zu Ende des 17. Jahrhunderts (und vielleicht jchon noch früher) eine Art 
Gefundheitspolizei hinfichtlich der Schweine geübt wurde. Der Finnen-Fifer war 
nämlich ein Mann, „der die Schweine auf dem Mardte, beim Kauffe, bejiehet, 
ob fie Zungen-rein find, oder Finnen haben.” In letzterem Falle durften ſie nicht 
verfauft werden. Dieſe Unterfuchung, die ftet3 unter großem Geſchrei des be- 
treffenden Tieres ftattfand, wurde noch bis in die fechziger Jahre des 19. Jahr- 
Hundert3 auf dem Schweinemarft vorgenommen, bis fie dann durch die Trichinenjchau 
erſetzt wurde. 
Der Ochſentalg (oder Tallig, wie die ältere Schreibweiſe ift,) wurde entweder 
an die Kerzengießer verkauft, oder aber diefe ftellten für eine beftimmte Vergütung 
daraus Lichte für den betreffenden Haushalt her. Wenn man fih im Mufenm 
hamburgifcher Altertümer die alte Küche anfieht, fo wird man dort auch die „Licht- 
lade,“ fowie die meifingenen Leuchter nebſt dazu gehöriger „Lichtfchere” finden. In 
der Lichtlade lagen die Lichte, bei denen man gegofjene und gezogene unterjchied; 
beide waren in verschiedenen Stärken zu haben. Die Leuchter hatten einen Schieber, 
mittel8 deſſen das allmählich kürzer werdende Licht in die Höhe gejchoben werden 
fonnte. Die Lichtichere war zum „Putzen“ des Lichtdochtes erforderlich, ohne 
welches das Licht weniger hell brannte. Im Laufe der lebten Jahrzehnte hat das 
Petroleum die Talglichte ganz verdrängt, und das Kerzengießergewerbe ijt ein- 
gegangen. 
Dasſelbe Schickſal teilen die Zinngießer, wenigſtens ſoweit ihre Thätigfeit 
für den Haushalt in Betracht fommt. Das viele Zinngefchirr, welches auf der 
„alten Diele“ des erwähnten Mufeums ausgeftellt ift, ſowie die zahlreichen großen 
und Heinen Humpen in der „Amtsſtube“ daſelbſt find noch heute Beweiſe dafür, 
in welchem Maße Haus und Gewerbe die Thätigfeit der Zinngießer in Anſpruch 
nahmen. Schadhaft oder unmodern gewordenes älteres Gejchirr ließ man auch 
wohl zu neuem umgießen, oder gab e3 gegen folches in Zahlung. 
geſchlachtet und ausgeweidet, ſo wie es der Fleiſcher zum Verkauf 
am Haken hengen hat. Wird demjenigen entgegengeſetzet, was man lebendig einkauffet, 
und ſelber einſchlachtet.“ (Richey, Idiotic. hamb., Seite 84 u. 85.) 

