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indien, großenteils über Spanien- Portugal, dann auch über Holland und Frank— 
reich; ein teilweise raffinierter Zuder, Lumpenzucder genannt, fam aus England. 
Mit der Zubereitung des Zuckers, dem Naffinieren, beichäftigten ſich mun die 
hamburgiſchen Zuderbäder, und ihre Fabrikate gingen viele Jahre hindurch ins 
Innere Deutſchlands und auch über deſſen Grenzen bis nach Rußland. Die „ Zucker— 
däcker,“ unter welchen alſo nicht wie anderswo Konditor oder Kuchenbäcker, 
fondern Zuckerſieder zu verftehen find, verarbeiteten den rohen oder wenig raffi— 
nierten Zucker zu feinem und feſtem weißen Hutzucker in verſchiedenen Quali— 
täten, zu hellem oder dunklem Farin oder Puderzucker, zu weißem big dunfel- 
braunem Kandis und zu Syrup. Die im 16. Jahrhundert hier eingewanderten 
Niederländer haben auch diefe Induftrie hierher gebracht, und zu Ende Des 
16. Sahrhunderts gab es hier ſchon 9 folcher Zuckerbäcker. Dieje Zahl itieg 
vafch, jo daß im 18. Jahrhundert 365, allerdings ſehr ungleich große Zucker— 
fiedereien fich hier befanden. Doc war trogdem der raffinierte Zuder damals 
nicht jehr billig; die vorliegenden Nechenbücher nennen Preife von 12--14 Schill. 
— 90-105 Pfennige fürs Pfund. Freilich mag das wohl die feinfte Sorte 
geweſen fein, von der Heine Broden im Gewichte von etwa 5 Pfund ein beliebtes 
Gefchent bei manchen Feftlichfeiten waren. — Die Zuderbäderei jeßte noch manches 
andere Gewerbe in Thätigfeit: die Kupferſchmiede Tieferten die großen Keſſel Fiir 
das Sieden des Zuckers und die fog. Potten für die Kandisfabrifation, Potten— 
bäcereien Yieferten die Thonformen fire die Zucderbroden, Bapierfabrifen jorgten 
fir das weiße und blaue Papier zum Einjchlagen der Broden, die wieder durch 
ſtärkeres Bindgarn, ſog. Zudertau, verjchnürt wurden, das die Reeper und Geiler 
fieferten. — Das Raffinieren des Zuckers war eine jchwere Arbeit und verlangte 
viel Sorgfalt und Gefchielichkeit, auch war für die gute Kriitallifation des Zuckers 
eine jehr ruhige Lage des Haufes nötig. Deshalb befanden ſich viele Zucker— 
bäckereien in ganz abgelegenen Straßen, zum Teil in dem ſog. Gängeviertel der 
Neuſtadt, welches für große Laſtwagen nicht paſſierbar war. Die Zuckerbäcker 
waren oft wohlhabende Leute, und mancher von ihnen hat es zu bürgerlichen 
Ämtern und Würden gebracht. Die Fabrikate der Zuckerbäcker waren, wie er— 
wähnt, Hutzucer (Brodenzuder), Puderzucker, Kandis, Syrup. Der feinjte Hut— 
zucker, die Naffinade, war ein harter weißer Zucker, der im Bruch fein Eriftalliich 
glänzte. Die Zucderbroden Haben Anlaß zu dem befannten Rätſel gegeben, das 
Georg Greflinger 1651 hier gedichtet hat, und das volljtändig lautet: 
Oben jpibig, unten breit, Mäßig dienet e3 bei allen, 
Durch und dur) von Süßigfeit; libermäßig wird’S zur Gallen. 
Weiß vom Leibe, blau vom Kleide, Es bejtehet jede Freud’ 
Zarter Mäuler liebe Freude. Sn der rechten Mäßigfeit.) 
Gut zum Tranfe, gut zur Speil', Die mir dies weiß aufzugraben, 
Es zerichmilzt wie Schnee und Eis. Soll's zur falten Schale haben. 
Hohe Zölle, Errichtung von Zuderraffinerieen auch in andern Ländern, Die 
fonft von Hamburg bezogen hatten, und andere Umftände ſchädigten ſchon im 
18. Zahrhundert diefe Induſtrie. Geradezu vernichtend aber wirkte die jchlimme 
Sranzofenzeit durch die Kontinentalfperre. Zwar hat nach 1814 eiae Fleinere 
Anzahl von Zuderbädern ihre Thätigkeit wieder aufgenommen, ohne daß dieſe 
ihre frühere Blüte auch nur annähernd hat wieder erreichen fönnen. Jetzt iſt ſeit 
Jahren an die Stelle des Rohrzuckers der heimiſche Rübenzucker getreten, der 
jenem aber an Gehalt nicht gleichkommt. Die hamburgiſche Zuckerbäckerei dagegen 
iſt eingegangen. 
Noch eins iſt hier zu erwähnen: der Rohzucker kam meiſt in Kiſten hier an, 
jede iu Bruttogewicht von etwa 10001100 Pfund, und fir die Kiften wurden 
je etwa 140 Pfund mehr oder weniger als Tara berechnet. Dieje Kiften wurden 







