DES CÉTACÉS. 187 
pouvoit ignorer que tous les peuples qui les par- 
lent appeloient wal, ou se servoient des dérivés de 
ce mot pour désigner ceque les anciens et nous, en 
parlant des baleines et des dauphins en général, 
nommons cétacés. Les baleines d’ailleurs, et Ron- 
delet affirme ce fait, alors comme aujourd’hui, 
n’étoient pas rares sur nos côtes; et si les dauphins 
étoient recherchés comme aliment, c'étoit plutôt 
à une époque où la délicatesse de la table n'avoit 
pas fait de grands progrès, et sur-tout parcequ'on 
pouvoit se mortifier et faire maigre, tout en man- 
geant leur chair. Nous ne croyons pas cependant 
qu'on en ait jamais fait une grande consomma- 
tion’. 
Ce que les dauphins fournissent de plus remar- 
quable, et dont la découverte, faite en 1817 et 
1818, appartient à M. Chevreuil, qui a tant éclairé 
la composition des corps gras, est l'huile animale? 
: À cet égard nous nous appuierons du témoignage de Rondelet 
qui dit, pag. 350, « le me suis souvent esbahi qu’on servoit du dauphin 
« aux tables des grands seigneurs, veu la mauvaise odeur qui deveroït 
« effacer la bonté de la viande si aucune y en avoit. En Languedoc, à 
« peine le menu peuple, voire les laboureurs, en veulent-ils manger. 
« Le dauphin é les autres cétacées ont la chair dure, de mauvais 
« suc, excrementeuse, de mauvaise digestion, qui esmeut à vomir. 
« On la sale, on la cuit avec oignons, persil é autres semblables ; au- 
« cuns la rostissent é la mangent avec l'orange, ou avec sauce faite 
«avec sucre é espices ; les autres la rostissent sur le gril: les plus 
« friandes parties sont le foie é la langue; le foie est tendre, mais 
«il engendre mauvaise nourriture. » 
2 L'huile des delphinus globiceps et phocœna que M. Chevreuil à 
