264 HISTOIRE NATURELLE 
monarchie françoise nous révélent l'existence, se 
bornoit à la pêche du marsouin ; tout porte à croire 
que c'étoit alors, de même qu'aujourd'hui, celle de 
la baleine. 
Comme aliment, la chair de ce cétacé repousse, 
et par son odeur, et par sa saveur, le palais le 
moins difficile; elle n’est cependant pas aussi mau- 
vaise qu’on le dit en plusieurs livres. Il paroît qu'on 
en faisoit autrefois quelque consommation dans le 
carême , et qu’on s’occupoit alors plus particulière- 
ment de la pêche du marsouin. Les marins de nos 
jours, dont le goût obtus n’est point blasé par les 
délicatesses de la vie, ne dédaignent point cette 
chair; et bien qu'elle soit noire, compacte, huileuse, 
indigeste, et accompagnée d'une odeur fragrante 
et sui generis, ils en font d'excellents repas. Il en est 
de même des Groenlandois, au dire d'Othon Fa- 
bricius; et ce fait n’a rien qui étonne, car on sait 
que les peuplades polaires, luttant sans cesse contre 
les besoins qui les assiégent sous d’âpres climats, 
trouvent dans la chair des cétacés un mets exquis, 
et dans l'huile qu’elles en expriment, un breuvage 
au-dessus duquel leur sensualité ne connoït rien 
de plus délicieux. 
LE MARSOUIN ORQUE OU L'ÉPAULARD:. 
L'épaulard, que Rondelet a décrit sous ce nom 
* Delphinus orca, L. Briss.; Muller; Oth. Fabricius; Hunter, 
