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porte que la chair de baleine est très mangeable 
lorsqu'elle est cuite avec du sel et du vinaigre ; 
que bouillie ou rôtie elle n'est point à rejeter : mais 
il n'a jamais goûté que celle des jeunes individus, 
qu'il dit être bien préférable. 
S'il falloit s’en rapporter à l'opinion émise par 
M. Noël de La Morinière dans son Mémoire sur l'an- 
tiquité de la pêche de la baleine par les nations euro- 
péennes, on auroit fait dans les 12, 13, 14 et 15° 
siècles une grande consommation de viande de 
baleine chez les Islandois, les Hollandois , les Fran- 
çois, les Espagnols, et probablement les Anglois. 
Il dit qu'au 13° siècle on vendoit particulièrement 
la chair et sur-tout la langue de baleine dans les 
marchés de Bayonne et de Biariz, et qu'on les 
servoit sur les meilleures tables. Que les peu- 
ples du Nord, dont l'estomac est accoutumé aux 
substances rances et huileuses ; que les Islandois, 
qui font du pain avec l'écorce de sapin, aient mangé 
et mangent encore de la chair de baleine, nous le 
concevons sans peine ; mais que l'on en ait fait un 
grand usage dans l’Europe tempérée, malgré la 
grossièreté du goût des, habitants d'alors, c'est ce 
que nous ne pouvons admettre. Il est probable que 
les dauphins et les marsouins ont servi d'aliments 
aux habitants riverains, dans ces siécles d’abrutis- 
sement du goût dans tous les genres ; et Rondelet, 
cité page 187 de cet ouvrage, nous offre son témoi- 
gnage ; mais quant à la baleine, il n’est pas probable 
qu'on en ait beaucoup mangé dans aucun temps. 
