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Sur l'existence d'une kinase dans le lait de vache (1); 
par A. Hougardy. 
$ 4. — INTRODUCTION. 
Depuis les travaux de Béchamp sur la Zymase du lait 
de femme, de nombreux auteurs ont étudié les ferments 
du lait. Les recherches faites dans ce but sont excellem- 
ment résumées dans divers ouvrages, spécialement dans 
le Traité de l'allaitement de Marfan et dans les Ergebnisse 
der l’hysiologie, 1905, page 274. Pour ne pas faire double 
emploi, nous renvoyons à ces livres pour l'historique de 
la question, en ajoutant cependant les noms de Van de 
Velde, de Waele et Sugg, qui ont apporté à cette étude 
d'importantes contributions. 
Malgré le nombre considérable de recherches effec- 
tuées, la question des ferments du lait est fort loin 
d’être épuisée; bien des points continuent à être con- 
testés. D'autre part, les travaux de Pawlow et de son 
école nous paraissent ouvrir une voie nouvelle à l'étude 
des ferments. Avant Pawlow, on admettait l'existence, 
dans le suc pancréatique, au moment de son excrétion, 
de trois ferments : 
4° Un ferment protéolytique, la trypsine ; 
2° Un ferment saponifiant les graisses, la lipase; 
3° Un ferment saccharifiant l’amidon, l’amylase. 
Le rôle du suc intestinal, dans la transformation fer- 
mentative des aliments, semblait tout à fait secondaire. Il 
(1) Extrait d’un mémoire couronné par la Classe des sciences de 
l’Académie dans la séance du 14 décembre 1906, 
