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recueillies par la traite rejetées. Les portions suivantes, 
reçues dans un vase stérilisé, étaient aussitôt additionnées 
de toluol en excès pour empêcher le développement des 
microbes qui auraient pu être entraînés à travers Îles 
trayons. 
Dès son arrivée au laboratoire, le lait était réparti 
dans des tubes stériles, à raison de 10 centimètres cubes 
par tube, et additionné de la substance destinée à provo- 
quer la digestion : suc pancréatique avec ou sans entéro- 
kinase, suivant les cas. Les échantillons destinés à 
l'étude de l’action des différentes températures sur la 
digestion étaient naturellement chauflés avant l’addition 
des ferments. De plus, la digestion pancréatique du lait 
cru ou du Jait cuit a été comparée avec l’autodigestion 
du même lait cru et cuit. Pour apprécier la valeur de la 
digestion, nous avons utilisé le procédé suivant : Le lait 
dilué au vingtième et additionné d’acide acétique très 
dilué était soumis à un courant de CO,. Le précipité de 
caséine ainsi obtenu était recueilli sur un filtre. Dans le 
précipité et dans le filtrat, on dose l’azote par le procédé 
de Kjeldahl; les différences trouvées avant et après les 
digestions donnent la valeur de celles-ci. Toutes les don- 
nées fournies dans les protocoles d'expériences ont été 
calculées en grammes d'azote et représentent la teneur 
du lait en caséine. 
Au début des recherches, il a été fait des ensemence- 
ments de lait sur gélatine pour s'assurer de l'efficacité 
du toluol comme agent conservateur. 
Quant au sue pancréatique utilisé, différents procédés 
auraient pu être employés. Les travaux de CI. Bernard, 
de Pawlow et de son école, de Becker, de Wertheimer et 
