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Comme on le voit par ce tableau, l'influence favorisante 
exercée par le lait sur l’action protéolytique du sue pan- 
créatique pur n'est nullement compromise par un 
chauffage préalable à 50° ou à 60°. Parfois même le lait 
supporte sans préjudice une température de 65°. Mais un 
chauffage préalable à 75°, et à plus forte raison un 
chauffage à 100° ou 201°, supprime cette action. Le lait 
se Comporte donc à cet égard exactement comme l’enté- 
rokinase du suc pancréatique, qui, elle aussi, perd toute 
activité à 75°. 
$ D. — ACTION DE L'ENTÉROKINASE SUR LES MÉLANGES 
DE LAIT ET DE SUC PANCRÉATIQUE PUR. 
On sait que l’enterokinase n’agit pas à la façon des 
ferments proprement dits : les recherches de Hamburger 
et Hekma (1) démontrent qu'une quantité déterminée de 
suc pancréalique exige pour être activée une quantité 
fixe d’entérokinase. C'est en partant de cette notion que 
nous avons essayé d'activer encore la digestion du lait par 
_le sue pancréatique. 
L’entérokinase dont nous nous sommes servi était 
obtenue par le simple raclage de la muqueuse intestinale 
de chien. Les produits de raclage, après avoir macéré 
dans l’eau, étaient repris par l’alcool, de façon à obtenir 
un produit plus pur, puis remis en solution dans l’eau 
 distillée. Chaque tube de lait soumis à la digestion se 
composait done de : 
4° 95 centimètres cubes de lait cru et frais, ou de lait 
chauffé à 100° pendant vingt minutes ; 
(4) HAMBURGER et HEKMA, Sur le suc intestinal chez l'homme. 
(JOURN. DE PHYSIOL. ET PATHOL. GEN., 1909, IV, 805.) 
