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2 centimètres cubes de suc pancréatique pendant vingt- 
quatre heures, 050476, soit une perte de 29 °/,. 
Le cube dans le tube témoin accusait une perte de 
poids de 8 2}. 
Experience V. 
_ Un cube d’albumine pesant sec 05055 avant la diges- 
tion pèse, après six passages dans du lait et digestion par 
2 centimètres cubes de suc pancréatique pendant vingt- 
quatre heures, 080523, soit une perte de 5 °/,. 
Le cube dans le tube témoin accusait une perte de 
poids de 4 °},. 
Dans trois cas, nous avons chauffé le cube d’albumine à 
80° pendant une demi-heure après l’avoir retiré du lait. 
Puis ces cubes ont été, comme les autres, soumis à 
l’action du suc pancréatique. On ne constate plus dans 
ces conditions de digestion appréciable. 
Résumé. 
1° Le suc pancréatique pur active l'autodigestion de 
la caséine du lait cru d’une façon très nette; 
2° Cette propriété du sue pancréatique s’affaiblit lors- 
que le lait a été chauffé pendant vingt minutes, à la tem- 
pérature de 75° ou au delà; 
5° La digestion paneréatique du lait est hâtée par 
l'addition d’entérokinase ; 
4 Le lait dans lequel macère suffisamment longtemps 
un cube d’albumine coagulée imprègne ce cube d’une 
substance qui permet ultérieurement l’action d’un suc 
pancréatique pur; 
