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L'auteur à étudié lautolyse du lait en faisant des 
dosages successifs d’albuminoïdes coagulables dans des 
échantillons du Heure lait stérilisé par l’acétone iodo- 
formée, et conservés à l’étuve pendant un certain nombre 
de jours. 
L'auteur à employé deux procédés de dosage : 
A. Pour doser l’ensemble des protéides coagulables 
du lait, l’auteur prend 25 centimètres cubes de lait qu'il 
additionne de 25 centimètres cubes d’eau et de 2 centi- 
mètres cubes d'acide acétique à 20 vol. °/,, et chauffe le 
mélange péndant six heures au bain-marie. Le précipité 
(caséine, albumine, globuline + graisse) est récolté sur 
un filtre taré, lavé à l'eau, épuisé par l'alcool et l’éther, 
séché et pesé. 
B. Pour doser séparément les albuminoïdes : 
a) 25 centimètres cubes de lait dilués par 25 centi- 
mètres cubes d’eau sont précipités à froid par 2 centi- 
mètres cubes d'acide acétique à 20 vol. °/. Le précipité 
(caséine) est lavé à l’eau, à l'alcool, à l’éther, séché et 
pesé. 
b) Le filtrat de a est chauffé pendant six heures au 
bain-marie. Le précipité d’albuminoiïdes COABURAUES par 
la chaleur est recueilli, lavé et pesé. 
ce) Éventuellement, le filtrat de b peut fournir une troi- 
sième matière albuminoïde, par mélange avec 2 1} vol. 
d'alcool. 
On peut objecter à ces procédés de dosage qu'une 
petite partie de la caséine peut rester en solution quand 
on se borne à diluer le lait avec son volume d’eau et 
qu'on y ajoute 2 centimètres cubes d'acide acétique à 
20 °/, (sans avoir égard à la réaction initiale du lait). 
De même, une petite partie de l’albumine ou de la 
