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globuline pourra se transformer en albumine acide et 
échapper à la précipitation, pendant un chauffage de six 
heures en présence d'acide acétique dilué. Cependant les 
erreurs commises ainsi seront probablement de peu 
d'importance. 
L'emploi de l’acétone iodoformée a permis à l’auteur 
de vérifier le fait de l’autolyse du lait, tant en solution 
acide (action digestive analogue à celle de la pepsine) 
qu'en solution alcaline (action analogue à celle de la 
trypsine). Cette dernière est la plus marquée. 
Il a passé successivement en revue une série de parti- 
cularités de l’autolyse du lait. Celle-ci paraît attaquer 
également les différents albuminoïdes du lait : albumine, 
caséine, elec. 
C'est, selon l’auteur, un argument en faveur de l’opi- 
nion de Duclaux, qui n’admet dans le lait qu’une seule 
espèce d’albuminoïde y existant à différents degrés de 
solubilité et d’agrégation moléculaire. 
L'auteur invoque un autre argument : si l’on conserve 
du lait de vache (colostral) pendant un temps suffisamment 
long, on constaterait une transformation des albumi- 
noïdes les uns dans les autres. Ce fait très important 
mériterait une’ étude approfondie. 
Je rappellerai que, suivant Hammarsten, la caséine du 
lait se distingue de l’albumine non seulement par des 
différences de solubilité, mais aussi par une teneur con- 
stante et typique en phosphore. Cette affirmation de 
Hammarsten a rencontré parmi la plupart des spécia- 
listes plus de crédit que l'opinion de Duclaux. 
L'autolyse ne paraît pas influencée par l’âge de la 
vache ni par l’époque de la lactation (temps écoulé 
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