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d'acide aux dépens des graisses. Il conclut à la non-exis- 
tence de la lipase. 
Chapitre IV. — Quant à l’action dédoublante que le 
lait cru exercerait, suivant différents auteurs, sur le salol, 
elle paraît réelle, mais extrêmement faible. 
Chapitre V. — L'auteur a constaté que du lait stéri- 
lisé par l’eau oxygénée et le sang laqué, ou par l’acétone 
iodoformée, présente au bout d’un certain nombre de 
jours un précipité grumeleux. Il considère cette expé- 
rience comme confirmant l’existence dans le lait d’un 
ferment coagulant qu'il appelle lactochymosine. La con- 
clusion me paraît discutable. 
Analyse du mémoire n° 2, portant pour devise : Le lait 
de la mère appartient à l'enfant, et comportant 45 feuillets 
de texte manuscrit. 
Le chapitre [°" nous donne un historique suceinet des 
travaux entrepris jusqu’à présent sur les ferments décrits 
dans le lait : amylase, ferment glycolytique, lipase, fer- 
ment dédoublant le salol, superoxydase, lactoréductase, 
protéolase et ferment coagulant. 
Les chapitres suivants exposent les recherches de 
l’auteur, qui ont porté sur une partie limitée, mais très 
importante, de l'histoire des ferments du lait : leur action 
sur la digestion de la caséine du lait. 
Le chapitre IT indique la technique suivie. Le lait 
de vache, recueilli aseptiquement et additionné de toluol 
en excès (pour empêcher le développement éventuel de 
microbes), était conservé à l’étuve après addition éven- 
tuelle de substances destinées à agir sur lautodigestion. 
L'auteur s'était assuré, par des ensemencements sur géla- 
tine, de l'efficacité du toluol comme agent conservateur. 
