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Le pouvoir digestif était mesuré par la diminution de 
la proportion de caséine. Le lait dilué au vingtième était 
acidulé au moyen d'acide acétique très dilué et soumis à 
‘un courant de CO? pour précipiter la caséime. Les sub- 
stances azotées du filtrat ainsi que celles du précipité 
étaient dosées par le procédé de Kjeldahl. 
,La comparaison de l'azote du filtrat avant et après 
digestion permettait de calculer la proportion de caséine 
transformée par la digestion. | 
Chapitre IE. — Action de l’érepsine sur le lait. L’érep- 
sine de Cohnheim extraite de l’intestin du chien cest 
capable d'attaquer directement la caséine du lait. L'auteur 
confirme le fait et constate que le lait eru est digéré un 
peu plus vite par l’érepsine que le lait cuit. 
La digestion est d’ailleurs fort lente et comparable à 
celle qui est due à la simple autolvse. Au bout de huit 
jours de digestion à l’étuve, un quart de la caséine seule- 
ment à disparu. Aussi l’auteur aurait-il dû, à mon avis, 
faire chaque fois des expériences de contrôle avec les 
mêmes échantillons de lait abandonnés à l'autolyse sans 
érepsine. | 
Chapitre IV. — Action réciproque du lait et du suc 
pancréatique inacuf par lui-même. Des travaux récents, 
inspirés par les recherches de Pawlow et de son école, ont 
montré que le suc pancréatique pur est dépourvu de toute 
acuou. protéolytique directe. L'action digestive du suc 
pancréatique ne se manifeste vis-à-vis des albuminoïdes 
qu’en présence du sue intestinal. Le suc intestinal con- 
tient un ferment, l’entérokinase de Pawlow, dont la pré- 
sence est nécessaire pour la peplonisation des albumi- 
noides par le suc pancréatique. On a donné différentes 
explications de cette action de la kinase intestinale. Cer- 
