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bornerai à formuler quelques observations avant de con- 
clure. 
Je crois devoir faire remarquer tout d’abord que 
l'étude des ferments solubles du lait, étude dont on ne 
peut contester l'importance à divers points de vue, pré- 
sente de très grandes difficultés ; bien que l’on ait publié 
sur ce sujet de nombreuses observations, la portée de 
celles-ci est encore discutée. Les concurrents ne dispo- 
sant, au surplus, que d’une période limitée pour effec- 
tuer des travaux de laboratoire très délicats, on ne pou- 
vait s'attendre à trouver dans les mémoires adressés à la 
Classe l'exposé de recherches de nature à élucider com- 
plètement le problème. 
Le mémoire n° 1, portant pour épigraphe : « L'eau suit 
la pente », a été rédigé par un praticien qui à fait une 
étude approfondie de la chimie du lait. L'auteur, se ren- 
dant compte de l’importance que présente la détermina- 
Lion de l’origine des ferments solubles du lait, disserte 
longuement sur ce chapitre et fait connaitre le procédé 
qu'il à imaginé pour éliminer l'intervention de tout fer- 
ment d’origine bactérienne dans les réactions qu'il 
décrit. 
De nombreuses expériences lui permettent de formu- 
ler des conclusions sur l’existence dans le lait d’un fer- 
ment protéolytique, sur la lipase et le ferment suscep- 
tible de dédoubler le salol, dont certains chimistes ont 
signalé la présence dans ce liquide. IT prétend aussi 
que le lait renferme un ferment coagulant et croit pouvoir 
avancer que, dans certaines conditions, les matières 
albuminoïdes du colostrum de vache se transformeraient 
les unes dans les autres. 
