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Contribution à l'étude des glycérides qui constituent les 
graisses; par G. Cesàro, membre de l’Académie, pro- 
fesseur à l’Université de Liége. 
AVANT-PROPOS. 
Ce travail a été entrepris dans le but de déceler avec 
certitude la cocoline mélangée au beurre, en l’extrayant 
en nature. J'ai réussi à extraire, avec la plus grande 
facilité, le glycéride essentiel de la cocoline avec ses 
caractères optiques si nets, d’un beurre mélangé à 50 °/,; 
avec quelques précautions j'ai pu aussi caractériser la 
cocoline extraite d’un beurre à 20 °/. 
Je pense que ma méthode pourra servir d'essai quali- 
tatif pour la recherche de la cocoline, même lorsqu'elle 
existe en pelite quantité dans un mélange de graisses. 
Cette note contient : 
I. — L'étude optique du glycéride prépondérant dans 
la constitution de la cocoline. 
IT. — Les conditions de naissance des globules cristal- 
lins à croix noire entre les nicols croisés en lumière 
polarisée parallèle, globules qui, contrairement aux idées 
reçues, peuvent être obtenus tout aussi bien avec la coco- 
line qu'avec le beurre. 
IT. — Une méthode de RU en nature des diité- 
rents glycérides. 
IV. — L'application de ce qui précède dans l'étude 
«des falsifications du beurre. 
