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V. — Le principe d’une nouvelle méthode d’analyse 
d’un mélange de beurre, margarine et cocoline. 
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Composition des graisses. — Chevreul et, après lui, 
Berthelot ont démontré que les graisses, animales ou 
végétales, sont formées du mélange de quelques sub- 
stances, appelées glycérides, qui résultent de l’action de 
trois molécules d’un acide gras sur une molécule de 
glycérine, avec élimination de trois molécules d’eau 
5C"H°?"0° + (C'H5),, (OH) — (CH), (C"H?-10°) + 51/0. 
Ces glycérides sont : la triarachine (*) C20, la tristéarine 
C8, la tripalmitine C16, la trimyristine C14, la trilaurine 
C2, la caprine C10, la capryline C8, la caproïne CS et la 
butyrine C£. Il faut ajouter la trioléine formée par l’acide 
non saturé C18H340?. | 
[I. — Cocoline. 
La composition de cette graisse paraît ne pas être 
connue d’une façon bien certaine : Oudemans, confirmé 
par Bizio (**), a trouvé qu'elle est formée, en grande 
(*) Nous désignons chaque glycéride par le nombre d’atomes de 
carbone contenus dans la molécule de l'acide gras qui le forme. Ce 
nombre est toujours pair. Comme tous les glycérides des graisses 
résultent de la substitution des trois H alcooliques de la glycérine 
par le radical acide, nous sous-entendons, dans ce qui suit, la par- 
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