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male à l'allongement (fig. 2). La masse feutrée extraite 
par l'alcool aqueux, soumise au laminage, donne le 
même phénomène d'orientation et les mêmes apparences 
optiques. 
Il est à présumer que le glycéride auquel se rappor- 
tent ces propriétés est la laurine (*) C2. 
Il. — Globules cristallins présentant la croix noire, 
entre les nicols croisés, en lumière parallèle. 
On sait que lorsque le beurre fondu est soumis à un 
refroidissement pas trop brusque, 1l cristallise et se . 
montre au microscope sous forme de petites sphères cris- 
tallines présentant la croix 
noire en lumière polarisée. 
Ces globules sont formés 
d’aiguilles radiales, à allon- 
gement négatif, comme on 
le constate par l’introduc- 
tion d’un mica quart d’onde, 
qui fait naître dans chaque 
sphère une barre noire sui- 
vant l’axe du mica (fig. 3) 
et une barre jaune sur la direction perpendiculaire. 
Prices: 
(*) Cependant, le point de fusion de la masse cristalline feutrée 
que l’alcool extrait de la cocoline est de beaucoup inférieur à celui 
de la laurine; en outre ce dernier glycéride ne se laisse pas laminer 
et, tout en ayant des caractères optiques communs avec le glycéride 
de la cocoline, il en diffère par le système cristallin. Il est donc plus 
probable que la masse feutrée dont il s’agit est un mélange de plu- 
sieurs glycérides voisins, à moins qu’elle ne soit constituée d'un gly- 
céride ayant un ou deux groupes OH non saturés. Je reviendrai sur 
ce point après l’étude cristaHographique de la laurine (que j’achève 
en ce moment, et celles de la eaprine et de la capryline. 
