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Mais quelle est la substance qui donne ces globules? 
Je pense que cette propriété appartient à tous les glycé- 
rides des graisses; seulement, pour que les globules 
cristallins prennent naissance, deux conditions doivent 
être remplies : 4° La matière doit conserver une cer- 
taine fluidité au moment où la solidification s’effectue ; 
cette condition sera remplie lorsque la graisse con- 
tient, à côté de glycérides supérieurs, des glycérides 
inférieurs ou de l’oléine en proportion convenable: 
2% Avant d’être soumise au refroidissement, la substance 
fondue doit étre chauffée pendant un temps assez long. 
Avec la stéarine et la palmitine, je ne suis pas encore 
parvenu à obtenir des globules cristallins, même en les 
mélangeant avec l'huile; mais je pense qu'il s’agit sim- 
plement d’une affaire de proportions à chercher, car les 
cristaux du beurre n'étant pas un accident mais consti- 
tuant toute la masse de ce corps, les sphères cristallines 
dont il s’agit doivent être nécessairement formées de 
palmitine et de stéarine, l’oléine pouvant intervenir pour 
rendre le milieu fluide, ou bien entrer dans la composi- 
tion même des cristaux, qui seraient dans ce cas formés 
de glycérides mixtes. Cependant, il se pourrait que la 
petite proportion de glycérides inférieurs contenus dans 
le beurre füt nécessaire pour la production des globules 
cristallins. 
Avec la myrisune Cf#, j'ai obtenu, par le mélange 
avec l’oléine et une heure de chauffe à 90°-100°, des 
sphères cristallines à croix noire, radialement mener 
pas aussi fluides que celles du beurre. 
Mais le fait le plus curieux est que la cocoline D emnene. 
contrairement aux croyances habituelles, peut étre obtenu 
