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ajoutée au résidu adhérent aux parois, résidu qui avait 
aussi été lavé au préalable à l'alcool froid. On a alors 
versé dans le matras un volume d’alcool aqueux approxi- 
mativement quintuple de celui de la substance, chauffé 
à 55°, filtré pour séparer l’indissous, refroidi le filtrat à 
15°. Le dépôt, recueilli après un jour, a présenté, après 
dessiccation parfaite, avec toute la netteté désirable, les 
caractères optiques de la cocoline. 
IV. - Falsification du beurre par la cocoline. 
Premier cas. — Lorsque la cocoline a été mélangée 
au beurre à froid, et sans qu'elle ait été fondue peu avant 
son emploi, l'examen microscopique du beurre non fondu 
décèle immédiatement la présence de la cocoline : on 
aperçoit de fines aiguilles à allongement positif. Ce carac- 
tère est applicable même lorsque la cocoline est en faible 
proportion, parce que, comme le mélange a été fait par 
malaxage, il est impossible qu'il soit bien homogène et 
l’on trouvera toujours des 
points où la proportion de 
cocoline est assez forte pour 
devenir nettement visible 
et caractérisable par le signe 
de son allongement. 
Dans le saindoux et dans 
la margarine, on aperçoit 
aussi des aiguilles, pas bien 
nettes et petites; seulement, 
la direction de leur allon- FIG. 5. 
gement est négative. En outre, on arrive quelquefois, 
