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pératures, permet d'établir une méthode simple pour 
estimer les proportions dans lesquelles ces trois graisses 
sont mélangées. Le tableau qui suit indique le nombre 
de grammes de graisse que 500 centimètres cubes 
d'alcool à. 9 °, d’eau dissolvent en agissant sur 100 gram- 
mes de substance : 
BUT AU. 48 D,4 
COOL ETAIENT, 1 80 2,0 
MATRA RER AN. 0 0 
La solubilité à 0° est particulièrement intéressante 
parce que c’est un des rares caractères pour lesquels le 
beurre n’est pas intermédiaire entre la cocoline et la 
margarine, et qu'il est donc impossible d'obtenir par un 
mélange de ces deux graisses en proportions calculées. 
On comprend qu'il suffira de peser les extraits à 35° et 
à 0° d’un beurre à analyser pour pouvoir calculer, si la 
loi des mélanges se vérifie, les proportions de cocoline 
et de margarine qui lui sont mélangées. 
(*) Ces nombres sont les résultats d’essais très sommaires; je ne 
les cite que pour fixer les idées. En ce qui concerne la margarine, 
j'ai obtenu le nombre 2 pour l'extrait à 35°, dû probablement au 
beurre mélangé. 
