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lévulose et mélibiose, puis ce dernier en dextrose et 
galactose. | 
Dans la première expérience, avec raflinose en solution 
à 5 °,, on ne trouve plus trace, après huit jours, ni 
d'interverti ni de raffinose inattaquée. Tout a donc été 
utilisé. 
De même en solution à 2°/,, où toute la matière 
hydrocarbonée a disparu le sixième jour. 
L’Aspergillus niger parait donc doué de cette propriété 
de sécréter une diastase spéciale qui dédoublerait d’abord 
la raffinose en lévulose et mélibiose, puis ce dernier en 
galactose et dextrose. 
Les expériences précédentes ne sont cependant pas à 
l'abri de tout reproche et peuvent ne pas entrainer la 
conviction. 
En voici la raison : 
En se reportant aux chiffres donnés dans les tableaux 
précédents, on voit que déjà le premier jour, dans le 
liquide primitif et avant l’ensemencement, il y a une 
notable quantité de sucre interverti que l’on peut aisé- 
ment mettre en évidence à l’aide de la liqueur de 
Fehling. 
On trouve notamment dans : 
Solution à 3 0. Solution à 2 °/o. 
Sucre interverti . 41.260 Suere interverti. . 0.850 
D'où peut donc provenir cette notable quantité de sucre 
réducteur ? | 
Si l’on considère la composition du liquide Raulin, on 
voit que l’acide tartrique y entre pour une proportion de 
4 pour 1500, c'est-à-dire 0.26 °/,. 
