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Mais 1l était nécessaire de s'assurer préalablement qu’à 
froid, l’acide tartrique n'’intervertirait pas la raffinose. 
Pour m'assurer de la chose, j’abandonnai pendant dix 
jours différentes portions de liquide Raulin additionné de 
raflinose, et jamais, pendant ce laps de temps, Je n'ai pu 
déceler la présence de sucre interverti. 
Ce n’est pas à dire cependant que lacide tartrique soit 
incapable d’intervertir à froid la raffinose, mais 1l faudrait 
pour cela que la quantité d'acide fût plus considérable 
que celle qui entre dans la composition du liquide Raulin 
et que la durée de contact füt plus prolongée. 
Ce procédé de stérilisation était done applicable et je 
préparai de la sorte huit ballons que J’ensemençai comme 
il a été dit plus haut. 
Je dosai le premier jour l'acidité, la raffinose, l’inter- 
verti. 
Les mêmes dosages furent faits chaque jour jusqu’à 
disparition complète du sucre offert à la plante. 
Le dernier jour, alors que toute trace de sucre avait 
disparu, je déterminai comme à l’ordinaire le poids de la 
plante sèche. 
Le tableau suivant donne les résultats obtenus dans 
cette quatrième expérience : 
