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À. Gautier (*. «Il résulte définitivement des observations 
et expériences modernes les plus irréprochables, écrit 
Gautier, que l’alcool absorbé par les animaux brûle dans 
l’économie presque en totalité; au même titre que la 
graisse et le sucre, 1l doit être considéré comme un 
aliment nous procurant la presque totalité de l’énergie 
correspondant au nombre de calories qu'il produirait s’il 
était brülé au calorimètre. Nous pensons pouvoir établir 
ici, grâce aux recherches les plus récentes, qu’à la façon 
des graisses et des sucres, l'alcool protège les tissus et en 
particulier leurs matières protoplasmiques contre la 
destruction que provoque tout fonctionnement vital, 
mais à la condilion toutefois qu'il soit donné sans abus, 
celui-ci entraînant des effets contraires. 
» L'alcool se comporte, en un mot, comme un véritable 
aliment et même comme un aliment précieux si l’on ne 
dépasse pas la dose journalière de 4 gramme par kilo- 
gramme de poids du corps (p. 257). » 
Parmi ces observations, notons particulièrement celles 
de R. Roseman (**, qui arrive à la conclusion que 
l'alcool s’oppose à la désassimilation des albuminoïdes. 
Tous ces résultats ne s'appliquent qu’aux petites doses 
d'alcool : ils ne diminuent en rien l'importance sociale 
de la lutte anti-alcoolique. Mais au point de vue scienti- 
fique, l'alcool à petites doses doit être considéré comme 
un aliment procurant rapidement de la chaleur et de la 
force et épargnant les matières albuminoïdes. L’inter- 
prétation physiologique des ergogrammes de l'alcool 
conduit aux mêmes résultats. 
(*) A. GAUTIER, L'alimentation et les régimes chez l’homme sain et 
chez les malades. Paris, Masson, 1904, 598 pages. 
(**) R, RosEmAN, Arch. f. ges. Physiol., Bd LXXXVI, 1901. 
