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Quelques mots des produits employés : ils étaient 
naturellement aussi purs que possible. Ceux qui cristal- 
lisent facilement ont été purifiés par des cristallisations 
suCCESSIves. | : 
Quant au saccharose, on l’a employé sous forme de 
raffiné aussi pur que l’industrie est capable de le fournir, 
C’est d’ailleurs sous cette forme qu’on a le plus de chance 
de l'obtenir à l’état de pureté, les manipulations succes- 
sives opérées dans un laboratoire en vue de sa recristal- 
lisation étant plutôt de nature à l’attaquer qu’à le puri- 
fier, comme je l’ai observé à différentes reprises. Une 
observation semblable a déjà été faite par MM. Mascart 
et Benard, puis par M. Pellat, dans leurs travaux sur la 
détermination du pouvoir rotatoire du sucre. 
Le saccharose employé dans tous les essais m'a 
donné : 
(a)® — + 66.57, 
point de fusion (corr.) — 189.2 (moyenne de 6 essais) (1). 
(1) Je crois utile d'ouvrir iei une parenthèse afin de déterminer la 
valeur exacte du point de fusion du saccharose. La plupart des 
ouvrages et des publications indiquent 160°, quelques auteurs 
donnent 180-1850, l’Agenda du chimiste de 1897 indique 190-200. 
A quoi tiennent ces différences considérables? Sont-elles imputables 
à la provenance même du sucre ou bien à la façon dont la fusion a 
été conduite? 
Je vais essayer de répondre à ces deux questions. Pour répondre à 
la première, j'ai comparé le point de fusion de mon saccharose aux 
points de fusion de sucres de provenance toute différente et obtenus 
par des procédés de fabrication également différents. 
