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rotatoire du sucre en solution sous l’action du champi- 
gnon ; 
5° L'action comparée des alcalis sur la sécrétion par le 
Penicillium d’une zymase inversive de la raflinose. 
Tel est l’ordre suivi au cours de ces recherches ; j’en- 
tre maintenant directement dans le détail de chaque 
expérience en particulier. 
CHAPITRE PREMIER. 
HYDROLYSE DE LA RAFFINOSE PAR LE Penicillium glaucum 
CULTIVÉ EN SOLUTION ACIDE DANS LE LIQUIDE RAULIN. 
La solution minérale dont Raulin à préconisé l'emploi 
pour l'obtention d'une abondante récolte d’Aspergillus 
niger convient également très bien à la végétation du 
Penicillium glaucum. C’est cette solution nutritive que 
j'employais dans mes premières expériences instituées 
en vue d'étudier l’hydrolyse de la raffinose par cette 
moisissure. 
A cet effet, je prélevai 600 centimètres cubes de liquide 
Raulin et y ajoutai 12 grammes de raflinose pure (*). 
(‘) La raffinose utilisée au cours de ces recherches était la plus pure 
de celles que l’on trouve dans le commerce. Elle présentait les 
caractères suivants : 
4o Pouvoir rotatoire. On a obtenu en employant : 
D EN DT OUR GO TE — 200 
605 x 0544 x 100 
Ut. ee er 4/06 
2X1 
20 Birotation. N’a jamais été observée; 
