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solution ensemencée avec le Penicillium ne permet pas 
de conclure à une hydrolyse de la raflinose sous l’action 
d'une zymase quelconque sécrétée par le champignon. 
Rien ne nous dit, en effet, que le Penicillium ne se com- 
porte pas avec la raffinose de la même façon que l’Euro- 
tiopsis Gayoni avec la saccharose, lequel, d’après les 
travaux de Laborde (*), n'utilise ce dernier sucre que 
lorsque l'acide des liquides de culture en à préalable- 
ment réalisé l’inversion. 
Une autre objection grave, inhérente à la présence 
dans le milieu de culture d’une certaine quantité d'acide 
tartrique, est fournie par la nature même des acides 
engendrés au cours du développement du Penicillium. 
J'ai dit plus haut que le degré d’acidité du liquide 
résiduaire avait augmenté dans des proportions assez 
notables et que cette augmentation d’acidité était due à 
la formation d’acide oxalique et d’acide suceinique. Mais 
la présence de ce dernier acide nous oblige à nous 
demander si réellement l’acide succinique trouvé à la fin 
de l'expérience provient de l’action même du Penicillium 
sur la raffinose, ou bien si cet acide ne doit pas sa forma- 
tion à la présence de l'acide tartrique qui entre dans la 
composition du liquide Raulin. 
On sait très bien, en effet, que l’acide succinique peut 
se produire quand on soumet à la fermentation bacté- 
rienne divers acides organiques au nombre desquels se 
trouvent l’acide oxalique, l'acide citrique et l'acide tar- 
trique. 
De son côté, la chimie nous apprend qu'il suffit d’une 
(*) LABORDE, Annales de l'Institut Pasteur, 1897, p. 1. 
