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On voit que la réaction du milieu ne tarde pas à deve- 
nir acide et que le degré d’acidité va en augmentant à 
mesure que la plante se développe. Cette acidification 
est due à la production des acides oxalique et suceinique 
formés par l’action du Penicillium sur la raflinose. 
L'hydrolyse de la raflinose se passant en deux phases, 
on peut se demander si l'acide oxalique n’influe pas sur 
la seconde phase de l’inversion correspondant au dédou- 
blement de la mélibiose en galactose et dextrose. 
La chose est peu probable, car la proportion d'acide 
oxalique est si minime que vraisemblablement elle ne 
peut exercer aucune action inversive sur la mélibiose. 
Scheibler (*), au reste, a montré qu'il faut faire agir 
une solution concentrée d’acide sulfurique pendant 
trente-six heures à la température de 40° pour que la 
raflinose puisse être décomposée en trois hexoses. 
L'expérience suivante montrera que l’inversion de la 
mélibiose est bien due à une action diastasique. 
CHAPITRE HI. 
L'HYDROLYSE DE LA RAFFINOSE EST-ELLE RÉALISÉE 
PAR LE Penicillium glaucum CULTIVÉ EN SOLUTION ALCALINE ? 
C’est un fait bien connu que les alcalis favorisent le 
développement des bactéries banales, tandis que les 
acides sont plutôt favorables à celui des moisissures et 
des levures. 
On sait de plus, depuis la publication des belles 
(‘) SCHEIBLER, Deutsche Chem. Ges. Ber., 1899, 29, 3118-3121. 
