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recherches de Fernbach (*) sur la sucrase, que l’action 
des alcalis se manifeste d’une façon marquée sur la 
sucrase de l’Aspergillus niger. 
Je ne puis mieux faire que de reproduire 1ci, In-extenso, 
un passage du travail où ce savant expose si clairement 
le résultat de ses recherches quant à l’action des alcalis 
sur la sucrase de l’Aspergillus niger : 
« La quantité de sucre interverti pour une même dose 
» de liquide à sucrase, à peine acide, va en diminuant 
» à mesure que là quantité de soude présente va en 
» augmentant, bien que cette augmentation de la soude 
» se fasse par degrés si faibles qu’ils n'amènent aucun 
» changement de teinte dans les papiers les plus sen- 
» sibles; elle fait voir que, dans les limites où existe ce 
» que nous appelons la neutralité au point de vue des 
» papiers Colorés, la sucrase est encore très sensible à 
» des variations qu'aucun réactif ne pourrait accuser. » 
Quant au ralentissement de l’inversion en milieu 
alcalin, Fernbach lexplique par une altération de la 
sucrase facilitée par cette réaction. 
Fermi et Montesano (**), de leur côté, ont montré que 
si, dans des conditions convenables de culture, le bacillus 
fluorescens, le proteus vulgaris et la Levure rose jouissent 
de la propriété d’intervertir la saccharose, l’alcalinisation 
du bouillon de culture par adjonction de fortes quantités 
d'oxyde de magnésium fait perdre à ces microbes leurs 
propriétés. 
(‘) FERNBACH, Sur le dosage de la sucrase. (ANNALES DE L'INSTITUT 
PASTEUR, 1899.) 
(*) FERMI et MONTESANO, Annali dell Istituto d’igiene sperimentale 
della R. Università di Roma, t. IV. p. 383, 1895. 
