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Quant au pouvoir inversif de la Levure blanche, dans 
ces conditions, il s’atténue fortement. 
Pour ce qui est de l’action comparée des divers alcalis, 
les mêmes auteurs remarquèrent que si, en général, les 
alcalis sont nuisibles à la sécrétion de l’invertine, le plus 
nuisible de ceux expérimentés était la potasse. 
J'ai montré dans un chapitre précédent que la neutra- 
lisation de la solution nutritive n’empêchait nullement 
l'inversion de la raffinose par le Penicillium. Qu'arri- 
vera-t-il si, au lieu d'opérer en solution neutre, on alca- 
linise assez fortement le milieu de culture ? 
Le Penicillium se comportera-t-1il avec la raflinose 
comme le fait le Bacillus fluorescens et le Proteus vulgaris 
avec la saccharose, c’est-à-dire perdra-t-il toute propriété 
inversive, ou bien verra-t-il, comme la Levure blanche, 
s’atténuer son pouvoir inversif ? 
Telle est la question que je me suis posée et que j'ai 
essayé de résoudre dans l'expérience dont on trouvera 
les résultats plus loin. 
A. Préparation des solutions : 
Il importe que les solutions nutritives alcalines soient 
préparées avec le plus grand soim. L'étude comparée de 
l’action des divers alcalis — dans l’expérience présente, 
les alcalis expérimentés étaient la soude, la potasse et 
l’ammoniaque — exige que les solutions nutritives aient 
le même titre alcalimétrique, c’est-à-dire qu’elles deman- 
dent toutes trois le même nombre de centimètres cubes 
d’une solution titrée acide pour neutraliser leur alcalinité. 
Les liquides nutritifs ont été préparés de la façon 
suivante : 
Solution I (alcalinisée par la soude). 
