(115) 
de soude soit restée alcaline, l’inversion de la raffinose à 
déjà atteint sa seconde phase, caractérisée par le dédou- 
blement de la mélibiose. 
En effet, les chiffres ci-dessus (ballon 1) montrent que 
la polarisation du liquide de culture, qui prinutivement 
était de 12.1, est descendue dans le matras où la culture 
est la plus florissante au point de n’atteindre plus que la 
valeur de 6.6. Or, dans le cas d’une fermentation de la 
raffinose par une Levure haute, j'ai montré récemment (*) 
qu'une solution nutritive, présentant au début une pola- 
risation de 12.1, voit cette polarisation diminuer et 
atteindre la valeur de 9.0 à 9.1 qu'elle garde ensuite, 
quelle que soit la durée de contact. Avec la Levure basse, 
au contraire, la polarisation continue à décroitre pour 
devenir nulle à la fin, lorsque tout le sucre a disparu. 
Dans le cas présent, la mélibiose a été attaquée, et 
comme, d'autre part, le milieu de culture a conservé un 
certain degré d’alcalinité (0.162 °/,), que par conséquent 
l'acide oxalique formé n’a pu exercer aucune action sur 
elle, on doit conclure que c’est bien à la faveur d’une 
action diastasique que la mélibiose doit son dédouble- 
ment. 
Les autres matras sont abandonnés à l'étuve chauffée 
à 25°. 
Le champignon continue à se bien développer en solu- 
tion adtditionnée de potasse et dans celle additionnée de 
soude; en même temps, les spores ont germé en solution 
alcalinisée par l’ammoniaque. 
() GiLLOT, Sur La fermentation de la raffinose par le Schizosaccha- 
romyces Poinbe. (ANNALES DE LA SOCIÉTÉ BELGE DE MICROSCOPIE, 1899.) 
1900, — SCIENCES, 9 
