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La réaction, d’alcaline qu’elle était au début, est deve- 
nue acide : l'acidité évaluée en H?2S04 0, c.c. a été trou- 
vée égale à : 
Solution + soude : 0.192 H°S0! 
» + potasse 10,101 
» + ammoniaque : 0.143  » 
Une culture faite dans ces conditions se caractérise 
donc par un retard considérable dans la germination des 
spores du champignon, par une diminution progressive 
du degré d’alcalinité du milieu de culture, laquelle alca- 
linité fait place à la fin à une certaine acidité due à la 
formation des acides organiques auxquels donne nais- 
sance l’action du Penicillium sur la matière sucrée. 
CHAPITRE IV. 
MARCHE DE L'INVERSION DE LA RAFFINOSE SOUS L'ACTION 
DE LA ZYMASE DU Penicillium. 
a) Afin d'étudier de plus près l’action de la diastase 
sur la raffinose, J'ai cherché à obtenir une infusion de 
diastase du Penicillium, et pour y arriver, j'ai employé le 
procédé que Duclaux à préconisé naguère pour l’extrac- 
tion de la sucrase de l’Aspergillus niger, procédé qui con- 
siste à faire macérer pendant quarante-huit heures envi- 
ron de l’eau distllée et stérilisée sous une culture de la 
plante arrivée à maturité. 
La culture de Penicillium que j'ai employée dans cet 
essai avait été obtenue sur liquide Raulin. Après avoir 
siphoné le liquide résiduaire, je rinçai le matras — sans 
