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immerger le champignon — avec de l’eau distillée et 
stérilisée jusqu'à ce que la réaction füt absolument 
neutre. | 
J’attire l'attention sur ce fait qu'il est indispensable de 
pousser le lavage du matras très loin, car 1l arrive tou- 
jours, lorsque le ballon n’a pas été suffisamment rincé, 
que l’infusion de zymase obtenue à une réaction assez 
fortement acide; ce fait, au reste, n’a rien qui doive 
étonner, si l’on songe que, lorsque le Penicillium arrive à 
maturité, l'acidité du milieu sur lequel 1l végète est con- 
sidérable, puisqu'elle est due, d’abord à Pacide tartrique 
entrant dans la composition du Hiquide Raulin, en second 
lieu, aux acides auxquels donne naissance l’action du 
champignon sur la matière sucrée. 
Fernbach (*), lors de ses recherches sur la sucrase de 
l’Aspergillus niger, avait déjà remarqué que les infusions 
de diastase qu'il obtenait présentaient souvent une réac- 
tion acide : il parait à cet inconvénient en neutralisant 
l’acidité par l'addition de petites quantités de soude. 
Sous une culture mûre de Penicillium, J'ai donc fait 
séjourner pendant quatre jours de l’eau distillée et stéri- 
lisée de façon que la zymase pût y diffuser. Après ce 
temps, j'ai siphoné dans un ballon de 200 centimètres 
cubes, contenant 100 centimètres cubes d’une solution 
stérilisée de raffinose, une quantité suffisante d’infusion 
de diastase pour obtenir le volume de 200 centimètres 
cubes. 
La solution examinée de suite à donné au saccha- 
rimètre Schmidt et Haensch (tube de 20), à la tempé- 
() FERNBACH, Annales de l’Institut Pasteur, 1889, p. 476. 
