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rature de 20°, une polarisation de 8.8, soit en degrés 
d'arc : 5.0272. 
La valeur du pouvoir rotatoire de la raffinose étant 
104, il suffira de poser, pour trouver la quantité de rafli- 
nose dissoute dans 200 centimètres cubes : 
3.027 X 200 
DAT | 
d’où x — 2#,91 dans 200, soit 48,455 °L c. c. 
Le ballon, fermé par un tampon de coton, a été aban- 
donné à l’étuve à une température de 20-22, 
Chaque jour 1l à été soumis pendant quatre heures à 
une température de 55° en vue d’enrayer le développe- 
ment des micro-organismes (*). Ce mode de stérilisation, 
quoique très imparfait, a cependant suffi à empêcher tout 
développement d'organismes étrangers. 
La solution, examinée à intervalles déterminés jusqu’au 
vingt-sixième Jour, à fourni les résultats suivants (voir 
tableau ci-après). 
On remarquera de suite la différence entre l'intensité 
au début et à la fin de l’action; au début, en effet, l’in- 
version est très active, puisqu'au bout de deux jours de 
contact seulement, la valeur de la polarisation tombe de 
8.8 à 8.5, soit une différence de 0.5, et que le pouvoir 
rotatoire apparent descend de 104 à 98.11, c’est-à-dire de 
6° environ. 
104 — 
(‘) Roux conseille, dans le but d'empêcher le développement des 
micro-organismes, d'ajouter à l'infusion de diastase obtenue par le 
procédé décrit plus haut, une trace d'essence de moutarde. La 
présence de cette essence dans le liquide en expérience n’exercerait 
aucune action nuisible sur la zymase. 
