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Comme dans l'essai précédent, la solution était portée 
tous les jours pendant trois à quatre heures à la tempé- 
rature de 55°, de façon à empêcher le développement des 
micro-organismes. 
Après quatre jours, la polarisation est tombée de 9.4 
à 9.1; après six jours, le liquide ne polarise plus que 
8.95; après huit : 7.80; après dix : 7.6; après qua- 
torze : 7.59. 
Au surplus, l’examen à la liqueur de Fehling montre 
qu'il s’est formé : 
Après 4 jours : 0.098 04, c. c. de sucre réducteur évalué en glycose. 
pr 6 »  : D1350% cc » » 
Ù 8 »°:0.2%480,, c. c. » » 
L''H0 ts "1: 069596/6"cc » » 
»,, «44... ds (291 45e, c: » » 
La diminution de la polarisation d’une part, l’augmen- 
tation de la quantité de sucre imverti d'autre part, 
montrent bien que dans ces deux essais l’hydrolyse de 
la raflinose est due à une action diastasique. 
CHAPITRE V. 
DANS UNE SOLUTION PURE DE RAFFINOSE, LE Penicillium 
glaucum  SÉCRÈTE-T-IL UNE ZYMASE INVERSIVE DE CE 
SUCRE ? 
Dans un travail sur l’interversion de la saccharose par 
les microbes, Claudio Fermi et Giuseppe Montesano (* 
ont montré que dans une solution de glycérine pure ou de 
saccharose pure à 5 ‘,, seuls l’Aspergillus niger et le 
Penicillium glaucum sécrètent de l’invertine. 
(*) Loc. cit. 
