CAPE A) 
nismes étrangers soit évité, on observe que l'intensité 
de l’inversion diminue au fur et à mesure que la durée 
de l’action augmente, ce qui vraisemblablement est dû à 
l'action exercée sur la zymase par les produits auxquels 
donne lieu la réaction. | 
5° En solution pure de raffinose à 2 ‘/,, le Penicillium, 
malgré un changement considérable affectant l'aspect 
général de sa culture, réalise encore l’inversion de ce 
sucre. 
6° L’alcalinisation d’une solution minérale nutritive à 
pour conséquence de retarder beaucoup le moment de la 
germination des spores de Penicillium. La plante étant 
ensuite arrivée à un certain degré de développement, 
l'alcalinisation du milieu n'empêche nullement la sécré- 
tion par le champignon d’une zymase imversive de la 
rafinose. 
7° En solution alcaline, le développement du Penicil- 
lium détermine une diminution du degré d’alcalinité du 
milieu provoquée par la formation des acides auxquels 
donne lieu l’action du champignon sur les dérivés de la 
rafinose. D'alcalin qu'il était au début, le liquide devient 
acide à la fin. 
8° Le développement du Penicillium, et conséquem- 
ment la rapidité avec laquelle se manifeste l’action de sa 
zymase sur la raffinose, sont influencés par la nature 
même de l’alcali. 
L'expérience directe montre que des trois alcalis 
expérimentés, soude, potasse et ammoniaque, le moins 
nuisible à été la soude. 
