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est de 4.08, il suffit de multiplier le volume de l'œuf 
par cette densité : 1.08 pour obtenir le poids initial. 
Le volume de l’œuf destiné à l'analyse a été calculé 
en divisant son poids par sa densité, prise au moyen 
de la balance hydrostatique au moment du prélève- 
ment. 
L’'œuf à été débarrassé de sa coquille, celle-ci a été 
_ pesée et le contenu a été broyé avec une quantité suffi- 
sante de sulfate de soude anhydre, qui s’est emparé de 
l’eau de l’œuf pour eristalliser. L'application de ce pro- 
cédé nous a permis de préparer un échantillon conve- 
nable en évitant de porter la matière à analyser à une 
température pouvant nuire à une bonne détermination de 
la lécithine. 
Dosage de phosphore total. — Une partie aliquote de 
l'échantillon à été oxydée à chaud dans un ballon Kjel- 
 dahl par l'acide sulfurique et l'acide nitrique. Après neu- 
tralisation partielle par l’ammoniaque, on à dosé l’acide 
phosphorique par précipitation par le molybdate d’am- 
moniaque et on a pesé à l’état de pyrophosphate de 
_ magnésie. 
Dosage de la lécithine.— Le dosage de la lécithine a été 
exécuté sur une partie aliquote. Après extraction par 
l’éther des corps gras, qui renferment toute la lécithine, 
l'extrait éthéré, évaporé dans un ballon Kjeldahl, a été 
traité comme 1l vient d’être dit à propos du dosage de 
l'acide phosphorique; le résultat du dosage a donné le 
phosphore de la lécithine exprimé en acide phospho- 
rique. 
