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L'analyse de l’œuf avant l’incubation représente la 
moyenne des analyses signalées dans le travail : L’œuf 
de poule, On peut y remarquer le rapport large de l’acide 
phosphorique à la chaux et la prédominance du phos- 
phore à l’état de lécithine sur celui des autres combi- 
naisons. 
Examinant ensuite les analyses des œufs soumis à l’in- 
cubation, nous voyons, au début, les quantités de phos- 
phore minéral augmenter, en même temps que le taux 
en lécithine diminue corrélativement. C’est à partir du 
treizième ou quatorzième jour de l’incubation que ce 
phénomène d’oxydation commence à se produire avec 
intensité. C’est aussi à ce moment que l'embryon fait une 
consommation considérable des corps gras de l’œuf, dont 
la lécithine fait partie; aussi, au cours des incubations 
artificielles, on constate une émission de chaleur qui 
permet de diminuer considérablement la dépense de 
combustible. 
En vertu de la grande affinité de la chaux pour l'acide 
phosphorique, et par suite de la formation des tissus 
osseux, l'acide phosphorique provenant de la lécithine et 
qui n’est saturé par aucune base, se combine à la chaux 
du contenu de l’œuf. Mais la réserve en cet élément est 
vite épuisée et l'embryon puise alors à une source pres- 
queextérieure, c’est-à-dire à la coquille. C’est d’ailleurs le 
seul moyen pour Fembryon de constituer son squelette 
et par conséquent de continuer son évolution. 
Considéré sous le rapport de son rôle basique, l’inter- 
vention de la chaux de la coquille, pour la saturation de 
l'acide phosphorique provenant de la lécithine, n’est 
pas moins intéressante à examiner; en effet, le milieu 
nutritif qui alimente les tissus animaux, c’est-à-dire le 
