( 291 ) 
rique obtenu par calcination. Il est certain que le dosage 
de l’acide phosphorique est beaucoup trop faible; en effet, 
dans l’analyse ci-dessus, le rapport de l’acide phospho- 
rique à la chaux est 
P205 317.62 3.45 
tandis que, en effectuant le dosage du phosphore par voie 
humide, comme c’est le cas pour nos analyses, on obtient 
le rapport suivant : 
Il est alors facile d'établir que le chiffre des atomicités 
acides à attribuer au phosphore doit être, non pas 160, 
mais beaucoup plus élevé. On peut l’estimer d’après la 
proportion 
3.45 160 
5.63 x 
d’où 
z'—= 260, 
Ainsi corrigé, on arrive à exprimer le contenu de l’œuf 
en matière minérale par 157 atomicités basiques et 
286 atomicités acides. | 
Comme on le voit, le nombre des atomicités acides 
l'emporte de beaucoup sur celui des bases; si l’œuf frais 
n'a pas de réaction acide, c’est que la majeure partie du 
phosphore, exprimée en acide phosphorique, se trouve 
engagée dans un corps neutre, la lécithine. Celle-ci, 
comme le montrent les tableaux [ et Il, s’oxyde pendant 
l’incubation en laissant comme résidu de l’eau, de l’acide 
carbonique et de l’acide phosphorique. Ce dernier, s’il 
n’était saturé par une base, finirait par entraver le déve- 
loppement en rendant le milieu acide. 
