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Plusieurs auteurs ont décrit un ferment glycolyti- 
que (1) attaquant le sucre du sang, et surtout actif dans 
le foie, le pancréas, la rate. L’excellent traité de 
C. Oppenheimer (2) signale l'existence d’une lactase 
dans le Saccharomyces Kefir et le Saccharomyces Tyro- 
cola (3), ainsi que dans beaucoup d’autres levures et dans 
des bactéries. 
Stoklasa (4) croit que le lactose se décompose sponta- 
nément, en l'absence complète de bactéries, en anhydride 
carbonique, alcool, acide lactique, acide acétique et 
acide butyrique. Weigmann, Hôft et Gruber (5) mettent 
en doute les résultats énoncés par Stoklasa. 
Les recherches que je résume dans le présent mémoire 
montrent que les conclusions de Stoklasa sont erronées, 
parce que la méthode ne remplit pas les conditions 
indispensables d’asepsie. | 
Au cours des recherches que J'ai effectuées en 1906 sur 
les enzymes du lait et dont le résultat a fait l’objet d’un 
mémoire précédent (6), j'avais institué toute une série 
d'essais dans le but de rechercher dans le lait de la 
vache la présence éventuelle d’un ferment dédoublant le 
(4) Cf. E. Moro, op. cit., p. 409. 
(2) C. OPPENHEIMER, Die Fermente und ihre Wirkungen, 1903, 
p. 264. 
(3) BEYERINCK, Centr. Bakt., 1889, t. VI, p. 44. — E. FISCHER, Ber. 
deut. chem. Ges., 1894, t. XXVIL, p. 3481. 
(4) SroxLasA, Arch. Hyg., 1904, t. L, p. 165. 
(5) WEIGMANN, HÔFT et GRUBER, Fortschritte auf dem Gebiete der 
Chemie, Hygiene und Bakteriolugie der Milch und ihrer Erzeugnisse. 
(CHEM. ZEIT., 1905, t. XXIX, p. 408.) 
(6) A.-J.-J. VANDEVELDE, Nouvelles recherches sur les ferments 
solubles du lait. (MÉMOIRES COUR. DE L’ACAD. DES SCIENCES DE BELGIQUE, 
4907, 85 pp.) 
