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variation du pouvoir rotatoire, variation qui ne corres- 
pond pas, comme nous le verrons plus loin, à une 
simple inversion du lactose en du glucose et du galac- 
tose. 
J’ai alors entrepris sur le lait V 241 une étude plus 
détaillée de ce phénomène. 
Le lait V 241 provient d’une vache de 7 ans, ayant 
vêlé le 29 novembre 1906 et donnant par jour 98 litres. 
Il a été prélevé le 20 décembre 1906, à 11 heures, à la 
laiterie de M. Waterloos, à Gand. 
Sa composition est la suivante : 
Era SP ne PP PR 15 15,G 267. 
CenOTE RO TObE 
PT COTTON CR FRE 
LACTOS RE EE RP RC TAN 4 88 = 
Grass. Te MDN LUN 
Acidité de 100 centimètres cubes : 97 cent. cubes N/40. 
Le dosage du lactose par polarisation à conduit à la 
valeur indiquée 4.884; le dosage par réduction de la 
liqueur de Fehling a donné 4.768. L’osazone, obtenue 
d’après les indications que je formule plus loin, fond à 
201° C.; la lactosazone fond à 200° C. 
Le lait est introduit dans des bouteilles à pression 
avec fermeture en caoutchouc par portions de 500 centi- 
mètres cubes. Ces doses sont additionnées, soit de 1° 
de formol à 40 °/,, soit de 50 centimètres cubes de kétone 
iodoformique à 4 °/.. En outre, dans des fioles de 
400 centimètres cubes et bouchées d’ouate J'ai stérilisé 
250 centimètres cubes du lait par trois ébullitions suc- 
cessives, chaque fois à un jour d'intervalle, à 100°C. pen- 
dant vingt minutes. Après le refroidissement, les goulots 
