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sont recouverts de capuchons de caoutchouc de manière 
à éviter toute évaporation. 
Le lait, conservé ainsi de trois manières différentes, 
est maintenu à l’étuve à 57°5 C.; les échantillons sont 
agités de temps en temps pour leur conserver leur homo- 
généité. | 
À trois reprises, J'ai el l'examen des échantillons 
comme suit : 
Pour l’examen de la déviation polarimétrique, J'ai 
traité 20 centimètres cubes de lait par 20 centimètres 
cubes d’acétate neutre de plomb à 10 °/,. La déviation du 
liquide filtré est observée au tube de 20 centimètres 
cubes et le degré saccharimétrique est transformé en 
teneur en lactose d’après le tableau publié dans le 
Chemisch Jaarboekje (4). Le formol ne modifiant guère 
le volume total du liquide, le résultat obtenu est définitif; 
l'introduction de 10 2°}, d’acétone 1odoformique modifie 
le volume et nécessite une correction (X 1.152). 
Le dosage par la liqueur de Fehling a été effectué 
comme suit : Dans un flacon jaugé de 100 centimètres 
cubes j'introduis 10 centimètres cubes de lait, 40 centi- 
mètres cubes d’acétate neutre de plomb à 10 °4. L'emploi 
de l’acétate de plomb est ici nécessaire et on né peut sub- 
stituer | acide acétique à ce réactif; en effet, la protéolyse 
du lait conduit à la formation de peptones que l’acide 
acétique ne parvient pas à éliminer et qui peuvent réagir 
sur la liqueur de Fehling. Le mélange de lait et d’acé- 
(4) Chemisch Jaarbockje voor Nederland, België en Nederlandsch 
Indië, 1902, onder redactie van Jorissen, Van Ketel, Prinsen Geerligs 
Reicher, Rutten en Vandevelde; p. 98. 
