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Après 155 jours. 
Lait bouilli . . .  4sr653 dans 100 centimètres cubes. 
1" f0rMOIC CN ds — _— 
— jodoformé . .  4er973 _ — 
Après 429 jours. 
Lait bouilli . . . 48455 dans 100 centimètres cubes. 
— formolé . . . 4er588 sa Lés 
— jodoformé . :  4er351 + _ 
Ces chiffres montrent, d’une pa rt, que le pouvoir rota- 
toire diminue notablement dans le cas du lait cru con- 
servé à l’acétone iodoformique, d’autre part, que la 
quantité des sucres réducteurs, réagissant sur la liqueur 
de Fehling, ne subit qu'une faible diminution. Il faut 
donc admettre que le lactose subit une transformation, à 
la suite de laquelle 1l doit se produire des sucres lévo- 
gyres, diminuant ainsi le pouvoir rotatoire dans le sens 
positif et maintenant sensiblement constante la ss 
des produits réducteurs. 
Ce fait me paraît curieux; en effet, on sait que l’inver- 
sion du lactose conduit au dextroglucose et au dex- 
trogalactose dont les pouvoirs rotatoires sont au moins 
aussi élevés que celui du lactose lui-même. 
Paco ee On ON [an =" 02:55 
d. Glucose. . . . [al = + 51 78 
d. Galactose . . . [a] — + 80.27 
SL 
Ces valeurs devraient conduire plutôt à une élévation 
du pouvoir rotatoire. 
De plus, le pouvoir réducteur du lactose est inférieur à 
1908. —— SCIENCES. 28 
