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4. — Acidité des produits. 
Un examen bactériologique de chacun des produits 
étudiés a démontré qu'ils étaient parfaitement stériles ; 
des bactéries n’ont donc pas pu modifier l’acidité du lait 
expérimenté. Il était cependant admissible qu’une trans- 
formation spéciale du lactose ait donné naissance à des 
acides. C’est ce que j'ai recherché. 
Le lait initial ütre 27 centimètres cubes N/19 pour 
100 centimètres cubes de liquide, le dosage étant fait à 
la soude x/1 et à la phénolphtaléine. 
Après cinquante-cinq jours et après quatre cent vingt- 
neuf jours, J'ai refait les dosages acidimétriques, en faisant, 
pour le lait iodoformé, la correction (multiplication par 
1.152) pour ramener au volume primitif; voiei le nombre 
de centimètres cubes N/49 de soude nécessaire à la neu- 
tralisation de 100 centimètres cubes de lait : 
Après 155 jours. Après 429 jours. 
Lait DOULEUR SARA 98.0 43.0 
= tiormolé LOMME LE fr 33.0 31.0 
— jodoformé . . . . 97.1 34.0 
Ces chiffres ne permettent pas de conclure à une for-. 
mation appréciable d'acide et font éloigner de suite 
l'hypothèse d’une formation d’acides aux dépens du 
lactose; d’ailleurs, cette formation d’acides aurait pour 
conséquence une notable diminution du pouvoir rota- 
toire du liquide provenant du traitement du lait par 
l’acétate de plomb, ce qui n’a pas été observé. 
